奶黄拉丝月饼

作者： 蛙眼宝宝

综合修改了一下手上的方子，自己做个记录。方子是一次做10个的量

用料

• 麻薯： （12g/个约12个）
• 奶油 18克
• 牛奶 70克
• 糖 15克
• 糯米粉 50克
• 豌豆淀粉 10克
• 黄油 6克
• 饼皮： （24-25g/个约10个）
• 黄油 65克
• 全蛋液 15克
• 淡奶油 13克
• 糖粉 35克
• 奶粉 10克
• 玉米淀粉 13克
• 低筋面粉 113克
• 金沙奶黄馅： （18克/个约10个）
• 全蛋液 50克
• 牛奶 27克
• 淡奶油 23克
• 糖 15克
• 奶粉 10克
• 低筋面粉 25克
• 小麦淀粉 12克
• 黄油 15克
• 咸蛋黄 2个

奶黄拉丝月饼的做法步骤

步骤 1

麻薯制作 1.奶油、牛奶、糖称好，微波加热30s，让糖融化。 2.糯米粉、豌豆淀粉加入，搅拌过筛，盖保鲜膜，微波加热2分钟。 3.拿出，加入黄油搅拌，硅胶垫上稍微揉一下，密封放冰箱冷藏。

步骤 2

饼皮制作： 1.黄油软化，蛋抽打到稍微发白，慢慢加入蛋液和淡奶油，少量多次打发。 2.筛入粉状材料，刮刀搅拌到无粉状物即可，装入保鲜袋，冰箱冷藏。

步骤 3

金沙奶黄馅制作： 1.蛋黄喷少量酒，隔水蒸熟，拿出冷却后用勺子压碎 2.另一碗中加入所有液体材料和糖，搅拌至糖溶化 2.加入所有粉状材料，过筛到锅中 3.锅中加入黄油，开小火翻炒，至黄油溶化，加入蛋黄碎，翻炒至面糊成团，不粘刮刀即可。 4.取出晾凉

步骤 4

分割，包馅，压模（模上每次粘淀粉） 进烤箱冷冻2小时 取出刷少量蛋液蜂蜜（可省） 210度烤12分钟

奶黄拉丝月饼的小贴士

冷冻了1小时就拿出来烤了，底部出现了裙边

菜谱创建时间：2018-09-20 22:39:29