东安鸡

作者： 小斌斌-2024

今天早上实操东安子鸡，最后的效果挺满意的，虽然老师没有做点评，但是和其它同学的对比来看，自己做的和东安子鸡应该有七分相似了。大部分同学的成菜鸡肉碎了、炒的很干没有汁，还有就是颜色炒的有点黑。昨晚做了很多功课，查了很多种东安子鸡的做法，但基本大同小异，口味是酸辣的，色泽鲜艳，同时包含红白绿黄四种颜色，红色就是配料青红椒，白就是鸡肉的颜色，而最主要的是黄，黄指的是鸡肉焖煮后的汤汁，所以在快速炒香鸡肉条后，一定要加入基本没过鸡肉的水（鸡汤更好，我用的就是鸡肉初步热处理时煮鸡后留的鸡汤），然后等汤汁收到三分之一的时候，加入配料，翻炒勾芡，亮香油，一道美味的东安子鸡完成了。

用料

• 三黄鸡（冻） 半只
• 青红椒
• 小米椒
• 姜丝，蒜末
• 料酒，基本味，白醋，香油
• 干花椒，干辣椒

东安鸡的做法步骤

步骤 1

三黄鸡解冻后，对半开，初加工洗净

步骤 2

半只鸡入开水中煮至断生，水中加姜片料酒去腥，煮到筷子插进鸡腿肉中，拔出无血水，鸡冲凉，鸡汤留用

步骤 3

鸡肉用手脱骨，撕成条状，青红椒切马蹄形，小米椒和蒜切末，姜切丝

步骤 4

热锅冷油，煸香小料和花椒、辣椒段，加入鸡肉丝炒香，加入半勺鸡汤，用基本味和白醋、白糖调味，焖制5分钟，至汤汁收到三分之一的时候，加入配料，最后勾薄芡，亮香油即可

东安鸡的小贴士

快速炒香鸡肉丝后，加入鸡汤或清水焖3-5分钟，至汤汁收至三分之一的时候，放入配料，最后勾芡，亮香油

菜谱创建时间：2018-09-20 21:59:14