流口水之—炖肘子

作者： 我就是左右

没什么好说的，流口水，爱美食，分享好味道

用料

• 肘子
• 葱段
• 姜片
• 蒜瓣
• 食用油
• 冰糖
• 老抽
• 味极鲜酱油
• 花椒
• 八角
• 桂皮
• 香叶
• 料酒
• 干辣椒

流口水之—炖肘子的做法步骤

步骤 1

冷水放入肘子，倒入料酒，烧开，去血沫。捞出肘子，控干水，待用

步骤 2

凉油起锅，放入冰糖，小火，炒化，等冰糖冒起小泡泡，放入肘子，翻滚上色，均匀上了糖色后，锅内倒入老抽，继续翻滚上色，直至上色均匀。

步骤 3

另起大锅，烧开水(一定要热水)，放入肘子，倒入料酒，味极鲜，葱段，姜片，蒜瓣，桂皮，花椒，八角，香叶，干辣椒。烧开几分钟后，转小火，慢炖半小时。然后加适量盐（汤的味道略咸即可）。

步骤 4

小火慢炖一个多小时后，翻面，继续炖一个多小时。

步骤 5

出锅吃光光，只要炖的够火候，是会很容易脱骨的，不喜欢软烂的口感，也可以适当减短时间。

流口水之—炖肘子的小贴士

1，炖肉一定要用热水开始炖，避免肉回生，不好吃。 2，炒糖色的时候，很容易飞溅嘣油，一定要注意安全。 3，最简单的调料烹制最原始的味道，是我一直追求的。喜欢创新的朋友，可以尝试加入腐乳，老干妈，豆瓣酱，喜欢重口味也可以加十三香，总之，出来的味道都很棒的。

菜谱创建时间：2018-09-20 21:04:39