冰皮月饼-奶黄馅

作者： 祺祺祺

中秋节了，自己在家做了点冰皮的月饼，记录一下配料数据，方便以后再使用，这个菜谱的基本数据是依照“《Tinrry下午茶》教你做冰皮月饼”配方制作的，第一次做的时候感觉也很好吃，但是因为这次还送给老人一部分，原配方稍微有点甜，奶粉味道有点重，在加上自己特别爱吃栗子，所以做了一点点调整。用的馅料比较多，大约要做50个月饼，所以是分成两次馅料做的，每次的配比都进行了记录。

用料

• #第一次馅料（第一次馅料做完甜度和奶粉量在不加板栗的情况下正好）
• 鸡蛋 4个
• 黄油 100g
• 澄粉 40g
• 奶粉（蒙牛有甜味） 60g
• 细砂糖 50g
• #第二次馅料
• 鸡蛋 5个
• 黄油 125g
• 澄粉 50g
• 奶粉 80g
• 细砂糖 65g
• #板栗
• 板栗仁 300g（两次馅料加一起一共使用这些板栗仁）
• 细砂糖 15g（自己买的板栗，煮完不是特别甜，所以就加了一点糖）

冰皮月饼-奶黄馅的做法步骤

步骤 1

将黄油在常温下融化，加入所有的细砂糖，使用打蛋器进行打发，打发到一倍大小；

步骤 2

打发后的黄油中加入一个鸡蛋，使用打蛋器将鸡蛋和黄油混合充分（一定要混合充分；混合充分后加入第二个鸡蛋混合均匀；再依次分别加入第三个和第四个鸡蛋；加最后一个鸡蛋的时候，基本就是油蛋分离了，这个没关系，千万不要在第三个就油蛋分离了就好；

步骤 3

混合好的黄油和鸡蛋中加入澄粉和奶粉，用刮刀搅拌至没有颗粒；

步骤 4

将混合好的液体放入不粘锅中，电磁炉130度小火加入，不断的搅拌，免得底部焦掉；搅拌发现馅料有一小半都凝结了就把火力调整到100度，低温加热，慢慢的搅拌，直到馅料完全凝固为止，没有其他稀的馅料，就是熟了；（最好不要用大火，会比较难控制）

步骤 5

将板栗仁和细砂糖混合后，放入到炒好的奶黄馅里面（奶黄馅比较热，先凉一会，然后在用手把奶黄馅和板栗仁混合好）

步骤 6

第一次做了400g的馅料（没加板栗仁的重量）；第二次做完的馅料和第一次的馅料混合后，再加入了板栗仁，一共重量是将近1200g的馅料；25g一个月饼馅料，还是能做48个月饼的；

步骤 7

最后就是包月饼了，包好就可以包装了。

冰皮月饼-奶黄馅的小贴士

1、一共买了两斤生的板栗（大板栗），煮好后，扒皮，估计是用了一斤多一些的板栗出了300g的板栗仁； 2、冰皮的话，个人比较懒，用的冰皮预拌粉，也很好用，比较省事，预拌粉+85度以上开水（1：1）混合，就可以揉成团了； 3、一个的成本大约是3元左右，不加最外层的送礼的大包装的成本； 4、如果使用即食板栗，则不用额外加细砂糖了，因为即食板栗已经很甜了；

菜谱创建时间：2018-09-20 12:47:20