广式月饼～大闸蟹月饼

作者： RLL馋嘴猫

我也跟着追风了一把😀，做了网红螃蟹月饼😊，模具是ukoeo家团购的，相当的好用，下面是月饼的方子，我做的是75克，喜欢的小伙伴们动手做起来吧😁。

用料

• 中筋面粉 258克
• 转化糖浆 181克
• 花生油 64克
• 枧水 5克
• 馅料：
• 咸蛋黄 20个
• 油豆沙或莲蓉馅 750克
• 一个蛋黄加四分之一蛋清加10克水搅匀，刷月饼表面。

广式月饼～大闸蟹月饼的做法步骤

步骤 1

将转化糖浆，枧水，花生油一起放入干净的盆里，搅拌均匀。（我用的鲁花花生油做出来味道更香，不喜欢有味道的可以选用玉米油。🙂）

步骤 2

搅匀到糖浆发白，然后四周感觉不到有油，用筷子提起来很拉丝稠稠的就可以了。

步骤 3

放入面粉，带一次性手套揉匀。（我用的是太古糖浆，所以按我这个方子可以直接做，要是其他牌子糖浆，就要预留几克面粉，看面团的软硬度添加，因为每个人用的转化糖浆牌子不一样，粘稠度也不一样。）

步骤 4

这是揉好的面团🙂。

步骤 5

盖保鲜膜，醒面2-3个小时。

步骤 6

趁醒面时间，开始制作馅料部分。这是提前泡好的蛋黄，（要是冷冻的蛋黄要提前解冻好在泡油。）

步骤 7

将蛋黄放入烤盘，喷酒，150度烤5～6分钟。

步骤 8

这是烤好的蛋黄。

步骤 9

将馅料分割好，我是馅料和蛋黄加起来一共50克。

步骤 10

用馅料把蛋黄包起来。

步骤 11

将醒好的面分成25克一个，揉圆。

步骤 12

用手心慢慢将面皮按薄按匀。

步骤 13

放入馅料包好，注意收口，以免露馅。

步骤 14

将包好的面团按成似长方形的形状，这样可以很好的放入模具里。（提前预热烤箱200度。）

步骤 15

模具放平，用掌心按压，（这个模具能很轻松的压出图案，所以不要反复按压。）

步骤 16

图案很不错吧😊。

步骤 17

表面喷水，喷壶离着月饼远一点喷水，这样月饼表面就不会是水水的感觉。

步骤 18

放入烤箱烤10分钟后拿出来刷单液。

步骤 19

10分钟定型拿出来刷单液。然后再烤8-10分钟。（每个烤箱温度都不一样，大家根据自己烤箱脾气来烤制，温度仅供参考。）

步骤 20

哇😜，蛋黄莲蓉大闸蟹月饼出炉了😄😄，是不是很诱人，迫不及待想吃一块呢😊。

步骤 21

是不是很高大上啊😊不愧是网红😜，送人还是自己吃都是不二的选择啊😄。

步骤 22

发两张自制五仁月饼图😜😜，这是自制的五仁馅料，有时间会给大家更新方子。

步骤 23

很好吃，深深的爱上😘😘😘。喜欢的小伙伴赶紧做起来吧，欢迎来叫作业哦😊。

广式月饼～大闸蟹月饼的小贴士

糖浆，枧水，花生油要搅拌均匀，我用的太古糖浆很好用，所以大家做的时候要看自己买的糖浆的浓稠度来放入面粉，注意包月饼的手法，烤制的时间温度，刷单液一定要少沾蛋液刷制，不然蛋液多了出来效果就不好看了，希望大家都能做出好吃又美腻的月饼。

菜谱创建时间：2018-09-20 10:59:31