苏式榨菜鲜肉月饼

作者： JJ-晶

第一次做鲜肉酥皮月饼，借鉴了下厨房网友bbdbby和万万的方子。做出来的效果出乎意料地好，至少比外面华人商铺卖的好吃😋。皮非常的酥，肉馅也不腻。

用料

• 肉馅： ######
• 猪肉 250克
• 油 一汤勺
• 盐 适量
• 生抽 一汤勺
• 老抽 一个半汤勺
• 鸡精 可不放
• 白糖 半汤勺
• 花椒粉 五分之一汤勺
• 胡椒粉 适量
• 姜 5片
• 小葱 一根
• 榨菜 80-100克
• 鸡蛋 一个
• 油皮： ######
• 猪油 50克
• 糖 5克
• 中筋粉 150克
• 温水 65克
• 油酥 ######
• 猪油 60克
• 低粉 120克

苏式榨菜鲜肉月饼的做法步骤

步骤 1

先把肉馅做好放冰箱（图片是我快包完才想起照的），肉糜先撒一点盐用筷子搅拌 上劲，然后再按顺序加入调味料拌匀（我的肉糜非常瘦，所以加了一勺食用油），小葱切葱花，姜切碎末后用捣蒜的捣子直接捣成姜汁加入馅里（我不喜欢吃到姜的口感，不介意的姜末就可直接加入）把切好的榨菜丁（我用的袋装榨菜，切之前先冷水泡几回去盐味）最后一步把鸡蛋打入 搅匀 上劲，放入冰箱备用.

步骤 2

油皮的料全部加一起和面，刚开始会感觉面太干，千万别加水，要用手揉，猪油慢慢融化，就软了，后来越揉越黏，这个时候又会觉得是水加多了，不要停 继续摔打 揉按。很多房子里要求揉到起筋。我这个没有起筋 但是离起筋不远了，总之就是要花费一些时间和力气把面团揉到光滑，柔软，有亮度，有点韧.和图上右边面团效果类似。包起来 醒面30分钟。这步忘记拍照了 借鉴后面的照片。

步骤 3

油酥就是把面和猪油揉到一起，揉至光滑成型。 油酥会有一点粘手，但不是非常柔软的那种。软硬度和油皮一个相似的。揉好包起来醒30分钟。同样忘记拍照了，借鉴后面的图片.

步骤 4

醒好的油皮 大约22g/份， 酥皮 大约16g/份. 这时候油皮的伸展性很好. 分好后要盖起来.

步骤 5

拿一个油皮用手按平跟包子皮似的，把油酥放中间，包起来，封口.

步骤 6

把上一步包好的圆胖子按平，擀成椭圆形，卷起来。全部卷好后，按照顺序从最先被卷好的卷开始，按平擀成椭圆饼再卷起来，又成了上图的小卷子。全部二次卷好后盖起来，静置20分钟。

步骤 7

肉馅拿出来分成25g/份左右的圆团子。上一步的卷筒按平，擀成包子皮，把肉馅和包油酥同样的手法包起来。用手稍微整形。 我喜欢这种不抹蛋液的白胖子，所以只是把团长稍微按扁平了一些。放入已预热180度的烤箱. 中下层烤15分钟，翻面烤7分钟，再翻面烤个3，4分钟上色. 各家烤箱情况不一样，最后几分钟小心看下 以防烤过劲.

步骤 8

可以开始吃了.

步骤 9

酥的不得了

步骤 10

趁热吃最好吃.

苏式榨菜鲜肉月饼的小贴士

肉馅里面不要打水，不然一开烤直接渗透酥皮了。 揉至油皮时候多点耐性，一定要揉至拓展，不然包的时候容易漏酥。该放置的时候一定要放置，面团需要休息 放松然后更好的被擀开. 喜欢刷蛋液的可以刷蛋液，出来金黄色效果。

菜谱创建时间：2018-09-20 07:50:10