火锅雪纺蛋糕（低糖版）

作者： 陈老师呀

蛋糕还是最喜欢吃戚风蛋糕，上面点蔓越莓很棒（加自己喜欢的果干都可以），这种中空纸模具用起来还特别方便～模具是淘宝随意买的～我买的是中号，6寸～ 我这一炉做了6个，以下也是6个的方子～可根据自己烤箱大小进行调整！ ps：如果家里没有低筋面粉，可以换成中筋面粉，我试过，没吃出啥区别😄

用料

• 需要鸡蛋15个左右👇 （鸡蛋大小不同）
• 蛋黄 270g
• 玉米油 210g
• 牛奶（或水） 240g
• 蛋白 510g
• 柠檬汁 十几滴
• 白砂糖 180g
• 玉米淀粉 30g
• 低筋面粉 300g

火锅雪纺蛋糕（低糖版）的做法步骤

步骤 1

首先分蛋白和蛋黄：从冰箱里拿出冷藏的鸡蛋15个左右，我一般会多拿两个（鸡蛋有大有小，分够食谱上的克数就行），冷藏的鸡蛋更好分蛋白。准备好所有的材料，最好都用小碗称量好，用起来方便～

步骤 2

把牛奶和玉米油都倒入装蛋黄的盆里，用手动打蛋器搅拌均匀（划圈）。

步骤 3

加入过筛好的低筋面粉，用手动打蛋器搅拌均匀（我用的Z字手法），刚开始会有点搅不均匀，别着急慢慢来！

步骤 4

搅拌到看不到明显干粉，就可以快速抽动，z字搅拌到视频中状态，细腻无颗粒！（蛋黄糊做好了！放一旁备用～）

步骤 5

打蛋白：装蛋白的盆一定要保证干净无水无油，这次打蛋白我用的厨师机，先用6档低速打到有大小泡泡的时候，加入十几滴柠檬汁，继续8档稍微打二十秒左右，打到图中状态。 （这一步打蛋白如果用手持的电动打蛋器，就用中速！）

步骤 6

【第一次加糖】加入1/3的白砂糖，8档打至泡沫细腻状态。 （这一步打蛋白如果用手持的电动打蛋器，就用中速！）

步骤 7

【第二次加糖】再加入1/3的白砂糖，8档打至能隐约看到蛋白留有纹路、提起打蛋头能拉出一个大弯钩的状态。 （这一步打蛋白如果用手持的电动打蛋器，就用中速！）

步骤 8

【第三次加糖】把剩余细砂糖和玉米淀粉一起加进去，先4档稍微搅拌，用刮刀把盆壁上的蛋白整理到中间，继续用6档中速搅拌至打蛋头如图状态，小心不能打过了～ 然后切记一定要开4档低速慢打十几秒，这一步是为了整理蛋白，才能做出细腻的蛋糕体～打好的蛋白霜有光泽度，组织非常细腻！ （这一步打蛋白如果用手持的电动打蛋器，就都用低速！）

步骤 9

蛋白打好，大概就是图中的状态！细腻有光泽～ （现在可以预热风炉180度，30分钟，我用的是ukoeo高比克家60L的风炉，预热的温度要比烤制的温度高一点，因为打开炉会降低温度，食物刚进炉也会吸收热量，等食物放进炉里关上门就可以调至145度了！）

步骤 10

用刮刀取1/3的蛋白霜放入之前打好的蛋黄糊中，进行切拌或者翻拌！大致翻拌均匀～

步骤 11

大致翻拌均匀～见视频～

步骤 12

翻拌好的蛋黄糊再倒回2/3的蛋白中，继续翻拌～

步骤 13

可以稍微加几下切拌（打好的蛋白霜不用害怕容易消泡）然后一直翻拌～

步骤 14

翻拌～翻拌～注意盆底要翻拌到哦😁

步骤 15

拌好的蛋糕糊～是细腻的～

步骤 16

把蛋糕糊分别分入6个模具中，每个大概七分满就行，表面撒上你喜欢的干果，我这次用的是蔓越莓干～装好后每个蛋糕模具稍稍在桌上震两下！

步骤 17

撒干果大概就是图中的位置，因为烤制过程中蛋糕是会长高开裂的，这个位置烤出来刚好能看到蔓越莓～

步骤 18

入炉！关好风炉门立马把温度调成145度，等待30分钟到，就可以出炉啦～ （图中蛋糕状态是进炉25分钟的时候） 我用的是ukoeo高比克风炉～

步骤 19

出炉以后，把蛋糕大力震两下，立马倒扣，家里的酒瓶派上用场啦～😄

步骤 20

软糯美味的火锅蛋糕做好啦，十分软哦～

火锅雪纺蛋糕（低糖版）的小贴士

⚠️做戚风打蛋白是关键，新手多打几次就会啦！建议用手动打蛋器的小伙伴们都用中速和低速，少用或者不用高速！ ⚠️关于打蛋白的糖，我已经放到最低，不要减糖了，喜欢甜的可以适当加点～ ⚠️我习惯用风炉烤蛋糕最下面放一小盘温水，为了让它们更柔软，不想放也可以的哈，按照我的方子做出来照样柔软😌 ⚠️还有小伙伴问我如果是烤箱用多少温度，因为每个人烤箱不同，肯定有温差，那么你买一个温度计，放在烤箱里，保证烤的时候是150度就可以，一共烤30～35分钟，中间上色了及时加盖锡纸～ 蛋糕出炉后记得要倒扣哦～ 如还有不懂的，可以加我微信：cherishchen

菜谱创建时间：2018-09-19 22:04:59