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彩色烧卖:一只性感妖娆的食物的做法

彩色烧卖:一只性感妖娆的食物

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作者: 莉莉菲
莉莉菲
烧卖是粤式茶楼里的“四大天王”,但就像红烧肉每家有每家的做法一样,烧卖亦如此,全国各地有不同的做法。 因为香菇木耳本身就很鲜,所以调料里只放了盐和生抽。 还加了马蹄提升爽脆的口感。 其实烧卖的馅料比较宽容,完全可以按照个人喜好一股脑儿加。 这个造型很好看,像一棵棵白菜,像一朵朵绽放的红花,在秋天里性感妖娆。

用料

彩色烧卖:一只性感妖娆的食物的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

糯米提前泡4小时以上,淘洗干净后煮到7分熟,然后用筷子搅散晾干水蒸汽备用;

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面粉加澄粉加水揉成光滑面团;

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分100克出来加抹茶粉揉匀成光滑面团;

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再分100克出来加红曲粉揉匀成光滑面团,所有面团分别盖保鲜膜醒发;

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

花肉绞碎;

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

香菇、木耳、马蹄、洋葱及胡萝卜分别切丁,小葱切花;

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

热油锅下肉末炒至变色,以胡萝卜-马蹄-香菇-木耳-洋葱先硬后软这样的顺序加,每加一种炒几下拌匀,最后加入盐、生抽及蚝油调味熄火;

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入糯米饭拌匀;

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入葱花拌匀,馅就做好了;

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把白面团均分四份,取一份擀成比手指粗的长条,绿色面团均分两份,取一份擀成长长的牛舌片,把白色的长条包裹起来,收紧口;

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后切成15克左右的小团;

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把小团擀成比饺子皮大的薄片,中间厚边沿薄;

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

包入馅用虎口托着,另一只手捏褶,捏一个顺时针转一下,最后用虎口捏紧收一下腰;

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

不用捏太紧,要给糯米留点膨胀的空间;

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

红色面团也如法炮制;

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放上垫了油纸的蒸锅,上汽后转小火蒸15分钟左右。

步骤 17

◆◆◆以下为成品展示◆◆◆

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

成品1

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

成品2

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

成品3

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

成品4

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

成品5

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

成品6

彩色烧卖:一只性感妖娆的食物的小贴士

1、高粉与澄粉的搭配,使得成品皮坚挺易造型又通透,韧性好吃起来有口感; 2、加了抹茶粉面团会变干,可以湿湿手再揉; 3、彩色皮尽量擀薄点再包裹白面团,这样成品的花边就不会占太大比例,我这个是有点厚了,成品俯视角度几乎看不到白面团了; 4、包裹白面团时可以用手指蘸点水粘合容易包得紧; 5、擀小团子的时候边沿擀得越不规则越薄做成花的效果就越好; 6、还要注意擀的时候别加太多粉,我这个有点多了,影响颜值; 7、由于馅是半成品,所以糯米饭不能煮太熟,我是用电饭锅煮的,泡了水的糯米只要加不没过的水按一个快煮程序就能煮到7分熟了; 8、每加一道馅料炒的动作要快,不用炒熟,这样蒸出来才能让各种味道慢慢互相渗透。

菜谱创建时间:2018-09-19 20:58:28
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