青梅酒酿酒记录

作者： 小豆琦

日本给我留下最深刻印象的就是日本的青梅酒 加冰，兑气泡水，直接喝都很好喝 浓浓的果味盖过了酒精的辛辣感觉喝多少都不会过分 于是回来后赶上6月中旬赶紧在网上买了些青梅 自己泡了一些，等过年时看看是不是记忆里的味道 这篇是用来记录泡酒过程中酒和梅子的变化🍶

用料

• 青梅 3-4斤因为天气原因，运过来的青梅有一些损耗，原本买了是5斤
• 38度高粱酒 5斤
• 黄冰糖 3斤
• 请先看下小贴士

青梅酒酿酒记录的做法步骤

步骤 1

梅子是6月28日泡上的这个照片的时间是7月2日 冰糖还在底下没有完全化完 梅子在泡之前用消毒过的竹签或牙签插了一些孔所以和酒接触后会变黄但是不影响 有几颗梅子已经沉下去了 还是浓烈的酒香

步骤 2

7月6日

步骤 3

7月6日 糖依然没有化完，酒还有些浑浊 梅子多数也都浮在上面

步骤 4

7月10日 这个月看的比较勤快，因为第一次做怕失败🙈还有少量梅子漂浮在上面，梅子表面很圆没有长出皱纹 糖还没有完全溶解在酒中，但是颜色比一开始透彻了一点点

步骤 5

8月7日 酒色清透了许多，也越发焦糖色

步骤 6

8月7日 天气不稳定，室内温度不稳定，瓶身出现水珠，酒上漂浮少量絮状物，酒味浓烈，梅子全都沉到瓶底，释放果香吸收酒味，有细纹爬上了它的脸

步骤 7

9月8日 梅子酒呈现出漂亮的红棕色，更加清透，糖已经完全溶解在酒中，并且随着酒精的挥发析出在保鲜膜上形成了一些结晶 有少许漂浮物，但是不影响猜测应该是一些果肉成分 瓶身有少许水珠，梅子有褶皱，但是果实紧实 酒味柔和许多并有果香飘出带着，淡淡的酒味梅子的香气✨

步骤 8

10月8日 酒呈现出更加清透的棕红色，像做月饼用的转化糖浆颜色，非常好看。瓶身和瓶口保鲜膜上的水汽明显消失不见了。酒的颜色应该是因为放的黄冰糖多了一些所以是这种颜色。

步骤 9

瓶子里的青梅已经皱成这样咯，变得越来越小😌继续静静等待

步骤 10

12月16日 梅子酒的颜色已经有一种亮红色的感觉了，比10月份的时候更亮，像韩国的那种染唇液一样，我感觉应该是我放的黄冰糖比较多的缘故，下次再泡要试试白冰糖或者黄白混合用😊出来的颜色应该会是金色的吧。昨晚隔着瓶盖又闻了闻感觉酒味从一个阳刚的壮汉，变成了温柔的美女一样，柔柔的酒香味道。好馋啊，打算一月份的时候成出来装瓶送人，到时候偷偷尝一下😉

步骤 11

已经把酒都罐装好了，剩下的梅子比新鲜的时候缩小了一圈

步骤 12

舀出来一个梅子尝了一下，已经没有果味了，全都是酒味，还是脆脆的口感

步骤 13

用的是之前喝完的酒瓶装的😊

步骤 14

自己倒了半杯，闻起来是果味和酒味融合的味道，可能是冰糖放的多了点，甜度比较突出(因为梅子酒还是需要加冰或者气泡水，热水对着喝的，甜度可以后期自己决定)，有一点点梅子的酸味。 准备送家里人尝尝去了，打算19年再泡一次调整一下糖量减一斤糖，应该会比这个更好🤔 期待一下今年5.6月份的梅子季

青梅酒酿酒记录的小贴士

梅子酒，酿的不只是酒更是时间 有故事的酒需要听故事的人🍶 不断更新直到新年开罐品尝 青梅：白酒：冰糖比例按1：1：0.7的比例就可以了，上次改配料打错了我都没发现，现在改过来了。我第一次泡的比例不是按这个来的，糖的比例么按1来的所以成品我觉得偏甜了，直接喝差点把我甜哭了😭。

菜谱创建时间：2018-09-19 16:42:30