低甜度五仁月饼馅

作者： 晨光仪然

50克月饼饼皮20馅30可做20个 63克月饼饼皮25馅38可做14个 75克月饼饼皮30馅45可做12个 100克月饼饼皮40馅60可做9个

用料

• 白芸豆馅 150克
• 麦芽糖 50克
• 熟花生油 30克
• 白酒 2克
• 【混合坚果】总重 300克
• 花生 60克
• 白芝麻 30克
• 黑芝麻 20克
• 核桃 50克
• 巴旦木 30克
• 腰果 20克
• 开心果 20克
• 南瓜子 40克
• 葵花籽 30克
• 【混合果干】总重 60克
• 葡萄干 10克
• 蔓越莓干 10克
• 蜜金桔 10克
• 冬瓜糖 10克
• 芒果干 10克
• 猕猴桃干 10克

低甜度五仁月饼馅的做法步骤

步骤 1

果仁总重200克，可根据喜好调整。需烤熟，花生，核桃，黑白芝麻，松子，巴旦木，腰果，开心果，南瓜子，葵花籽等。

步骤 2

果脯总重50克，葡萄干，蔓越莓干，蜜金橘，黄桃干，橙皮丁，猕猴桃干，芒果干，冬瓜糖意搭配。

步骤 3

麦芽糖加熟油搅拌至乳化。

步骤 4

糯米粉与低粉混合炒至微黄，放凉后倒入步骤三的溶液中，拌匀。

步骤 5

倒入剩下的所有材料，用手抓匀。

低甜度五仁月饼馅的小贴士

月饼馅里只用了麦芽糖增加甜度，相对其它原料，甜度已经大大降低，喜甜的可以自行增加冰糖或将麦芽糖替换为蜂蜜。这个甜度经过多次调整，我觉得甜度刚刚好。

菜谱创建时间：2018-09-19 15:48:11