广式月饼

作者： Thera的生活厨房

广式月饼有了小美， 作饼皮简直是神速。 一分钟就能搞定哦! 馅料的话，建议新手买现成的，自己作往往湿度和油分控制不好，容易塌腰或是泄脚。 广酒，莲香楼都是比较多人用的厂牌。 我自己喜欢用莲香楼低糖。

用料

• 转化糖浆 140克
• 枧水 4克
• 花生油 60克
• 中筋面粉 200克
• 市售月饼馅 适量

广式月饼的做法步骤

步骤 1

转化糖浆，枧水，花生油加入主锅。

步骤 2

30秒速度5 充分乳化

步骤 3

加入过筛中粉， 30秒 速度4混合。

步骤 4

直接倒扣主锅，拆掉刀头， 取出面团， 如果旁边如果有点干粉，拌进去。 把面团放入保鲜膜包好，醒面。

步骤 5

如果作五十克的月饼， 新手建议 30-35克馅， 20-15克皮。(加起来总共50克) 先把馅料称重， 滚圆。 然后务必用保鲜膜包起来。 要不然等下干掉了， 包月饼皮的时候粘合就不好。 接下来把饼皮也称重。 滚圆，保鲜膜包好保湿备用。

步骤 6

带一次性手套是最容易操作的。 饼皮压扁， 把馅料放在饼皮中间后， 把月饼皮挪到虎口后，慢慢把月饼皮完全包覆住月饼馅。 包好之后，撒一点点玉米粉防沾。

步骤 7

烤箱预热180度。 全部饼皮， 內馅组合好之后， 再滚一点点玉米粉， 把月饼稍微滚成长型，放入月饼压模。(不加粉容易粘在月饼压模上) 用月饼压模把月饼压出自己喜欢的形状。

步骤 8

用喷壶在月饼上方喷一点水。 月饼进烤箱 180度 5分钟。

步骤 9

烤定型的时候， 取一个鸡蛋黄，加10克水， 搅拌均匀。 如果有固体装东西记得取出。 要不然等下涂抹的时候容易留着饼皮上。

步骤 10

烤五分钟后饼皮稍微定型后， 用羊毛刷刷上蛋黄液。 请注意， 一定要用羊毛刷 千万别用硅胶刷 刷出来很难看的。 不均匀。 第二 蛋黄液很薄很薄就好， 多的蛋黄液在碗边刮掉再刷。 薄薄的就好。厚了上色反而不均匀。

步骤 11

快速刷好蛋黄液， 再把月饼放回去烤箱，180度烤15-20 分钟。 烤到颜色自己喜欢就好。

步骤 12

刚烤出来，饼皮硬的，不好吃。 冷却后包好， 等1-2天后，表皮会回软， 有光泽 这个我们叫做回油。 回油后，月饼才是最好吃的时间哦!

步骤 13

两天后回油吃……美味极了!

菜谱创建时间：2018-09-18 21:45:43