铸铁锅焖手抓饭（鸡肉版）

作者： 老辰儿

铸铁锅真的非常适合用来焖饭或者炖肉，手抓饭用料简单又美味，用铸铁锅更粒粒分明，饭菜一锅出香喷喷美滋滋～ 除了羊肉的手抓饭，日常还可以换做鸡腿肉版的，不用处理羊肉的腥膻味，更简单了。 我的铸铁锅是22cm的，这次份量适合2-3人食用。

用料

• 胡萝卜 2根
• 拐弯大鸡腿 一支
• 洋葱 一头
• 大米 2杯
• 水 （用量在步骤里有详细介绍）
• 油
• 料酒 一勺
• 盐
• 黑胡椒
• 葡萄干

铸铁锅焖手抓饭（鸡肉版）的做法步骤

步骤 1

大米淘洗干净浸泡备用（先淘米，泡米期间再准备其他食材，这样米泡了大概有10-20分钟左右） 鸡腿去骨，（具体方法可以搜索下厨房“鸡腿去骨”关键词参考，这里不做详细介绍）切成易入口的小块。

步骤 2

洋葱切丝，胡萝卜去皮切长条（胡萝卜不用切的太细，不然后期煮饭过程就碎掉了）备用。

步骤 3

热锅，放少许油润润锅，开中火，倒入鸡腿肉翻炒，等到鸡肉定型后倒入一小勺料酒去去腥，炒到料酒挥发，倒入洋葱翻炒到洋葱微微透明。

步骤 4

放入胡萝卜翻炒均匀

步骤 5

把浸泡的米倒掉水份铺在菜的表面，拿锅铲稍微整理铺平。 （喜欢吃葡萄干的可以找个适合把清洗好的葡萄干洒在米表面，葡萄干不用太多，只要一小把就行了，我这里没有是因为忘放了…）

步骤 6

加水， 注意：第一个知识点来了！你看，水量刚刚接近米面就OK，不要过多不要过多不要过多！ （洋葱和胡萝卜里都有水份，水加太多，米饭就不会有粒粒分明的效果了。） 然后：第二个知识点！ 把去掉肉的鸡腿骨放在表面一起焖。 （这样焖的过程中能增添汤汁的鲜味，鸡肉的鲜味就进到米里啦）

步骤 7

盖上锅盖，开中小火，煮13分钟（依据各家火候情况，最长不要超过15分钟） 关火后不要掀开盖子，用铸铁锅的余温继续焖10-15分钟。

步骤 8

最后一步，打开盖子，夹出鸡骨头，撒一些盐和黑胡椒，用饭勺搅拌一下，让米粒和菜混合均匀。

步骤 9

开吃！

铸铁锅焖手抓饭（鸡肉版）的小贴士

总共有几个重要的知识点大家记清楚了吗？ 再来复习一遍吧 第一： 加水不要过多，水量刚刚与米面持平就OK。 第二： 把去掉肉的鸡腿骨放在米表面一起焖能增香。 第三： 中小火煮完关火再继续焖。

菜谱创建时间：2018-09-18 10:06:18