彩色冰皮月饼

作者： 刘恒汐

一直喜欢糯米Q弹的口感，做过很多次冰皮月饼，由于家乡气候干燥，做好的月饼特别容易干，有时候隔天就硬了。结合了几个方子，这个比例糯米稍多，口感比较软糯。彩色的冰皮可以用果蔬粉，也可以用抹茶粉或者红曲粉。奶黄馅也可以把一部分鸡蛋用咸蛋黄替代，做金沙奶黄。

用料

• 冰皮部分
• 牛奶 230克
• 糯米粉 60克
• 粘米粉 40克
• 澄粉 30克
• 细砂糖 适量
• 玉米油、南瓜粉、紫薯粉 适量
• 奶黄馅部分
• 鸡蛋 40g
• 黄油 12g
• 牛奶 24g
• 淡奶油 16g
• 澄粉 10g
• 中筋面粉 10g
• 细砂糖 适量

彩色冰皮月饼的做法步骤

步骤 1

1 将所有材料除了玉米油、南瓜粉和紫薯粉外混合搅拌均匀

步骤 2

2 第一步米糊分成9:0.5:0.5三份，其中0.5份的分别加入南瓜粉和紫薯粉搅拌均匀

步骤 3

3 三碗米糊上锅蒸20分钟

步骤 4

4 蒸米糊的时候准备奶黄馅，将所有材料除黄油外混合搅拌均匀

步骤 5

5 第四步蛋奶糊加入黄油，小火边搅边煮，如果黄油漂浮起来就把压到锅底加热融化。待黄油融化、米糊开始粘稠加快搅拌速度，凝固后关火，揉匀后晾凉。注意不能炒太久把馅料炒干口感就太干了。

步骤 6

6 第三步月饼皮蒸好后取出，趁热揉均匀后晾

步骤 7

7 等待材料放凉的时间准备手粉，取糯米粉适量，放入微波炉中高火转10-20秒，烤至糯米粉微微发黄，烤制时间不宜太长以免糯米粉烤糊。

步骤 8

8 将白色月饼皮、奶黄馅、豆沙馅分为25克一份

步骤 9

9 取一份月饼皮，像包汤圆一样把馅料包好，取月饼模具中的花片，有花一面撒适量第七部准备的手粉，取彩色月饼皮一小份（以刚好盖住花片花纹为宜），彩色饼皮压紧在花片上后将花片放入模具扣紧，撒手粉，再放入包好的月饼，按压脱模，漂亮的彩色冰皮月饼就做好好了！

菜谱创建时间：2018-09-18 01:09:04