面包实验室

作者： 小阳烘培

尝试不同配比的面包，记录 面粉品牌 金象面包粉：20分钟出膜，烤出的面包能拉丝 金象吐司粉（最好）：20分钟出膜，效果比面包粉好，烤出来很白，回弹效果也很好 百钻高筋粉（最差）：20分钟扩展，烤出来跟大馒头差不多……加了面包改良剂都不能拯救的那种（白钻面粉300g粉只能配158g液体） 新良：烤出来像面包，比百钻效果要好，尝试过黑色精装的那种并没有感觉有明显区别，

用料

• 金像面包粉 300克
• 酵母 3克
• 黄油 30克
• 糖 30克
• 吐司
• 牛奶+一只鸡蛋 178克（天气冷需要加水量）
• 馅料配比（100克面团）
• 火腿 30克馅
• 综合干果 20克馅

面包实验室的做法步骤

步骤 1

吐司：金象面包粉300克，牛奶+鸡蛋218，糖30，酵母3，安佳黄油30 左边是综合干果馅料（面团75，馅料35），右边是火腿月饼剩余馅料（面团100，馅料20） 180度，55分钟

步骤 2

结论：面团水份过多，揉了30分钟出了膜,但薄了会破，揉的时候感觉有点湿，烤出来拉丝效果不明显 包入后揉散的馅料比整个混在一起的好吃 火腿馅揉散了的可以多一点好吃 综合干果蔓越莓太酸了……少一点

步骤 3

吐司：金象面包粉300克，牛奶+鸡蛋198，糖30，酵母3，安佳黄油30

步骤 4

结论：感觉水依然多还需要再减 出了膜，不够薄，效果比上次好，可以拉丝起层，但是感觉还是可以减水再试试

步骤 5

下次实验配方： 吐司：金象面包粉300克，牛奶+鸡蛋178，糖30，酵母3，安佳黄油30 海氏厨师机1，2档总共揉了30分钟吧……不会拉手套膜……擀面杖擀平效果一样的确实很有弹性 面团很柔软感觉水够了 180度烤50分钟

步骤 6

拉丝和分层的效果很好了，比例已经可以了，面团分两半不需要特别处理

步骤 7

关于二发：尝试了一次一发直接烤的，感觉二发过的更好吃一些，二发过的面包冷掉跟外面买的一样可以直接吃，一发的更干硬，必须用微波炉转30秒热了才好吃

步骤 8

手撕效果最好的尝试： 300g粉+170克液体 揉面到可拉出手套膜,边缘没有锯齿状 醒发10分钟 分3份，擀成3～40cm长，10cm宽的面片卷起，重复2次 一发烤箱发酵档2小时 烤箱180度40分钟

面包实验室的小贴士

面包一定要记得凉透了再切……切早了水份全都跑掉了

菜谱创建时间：2018-09-17 21:35:16