猪蹄2吃：黄豆蹄花汤 + 麻辣凉拌猪蹄

作者： 多村黄教煮

过去的数周时间 教煮的朋友圈完全离不开《延禧攻略》 随着时间的推移 各位妃嫔一一被DISS 但最后的最后 大家的结论不约而同地都是 “乾隆就是个大猪蹄子” 为缓解大家的愤恨之情 就有了今天的食谱

用料

• 猪蹄 2只
• 黄豆 100克
• 姜 1大块
• 小葱 1根
• 生蒜 2瓣
• 辣椒粉 1茶匙
• 花椒粉 1茶匙
• 食盐 0.5茶匙
• 菜油 3汤匙
• 生抽 适量

猪蹄2吃：黄豆蹄花汤 + 麻辣凉拌猪蹄的做法步骤

步骤 1

我们来回顾一下主要食材

步骤 2

干黄豆事前提早一晚用清水泡发

步骤 3

将切块的猪手凉水下锅

步骤 4

加入一小片姜和2勺黄酒

步骤 5

煮沸后，将猪蹄捞出并清洗干净附着在猪蹄上的沫子

步骤 6

生姜用刀拍裂（建议连皮）

步骤 7

将泡发好的黄豆、生姜、猪蹄放入汤锅中，加入大概3000毫升的清水

步骤 8

大火烧开转小火煮1.5 - 2小时

步骤 9

将猪蹄捞出

步骤 10

猪蹄捞出后，立即放入冰水中，降低温度之余，也将表面洗净 汤的方面，可以根据自己的口味选择是否放盐，这样就可以了 （如果有焖烧锅的朋友，可以查看文末的心得部分）

步骤 11

将葱蒜都切成小粒

步骤 12

将放凉的猪蹄在碗内码好

步骤 13

先放葱蒜

步骤 14

再放干粉和盐

步骤 15

泼上烧至冒烟的菜油

步骤 16

最后在碗边洒上适量的生抽，搅拌均匀即可上桌

步骤 17

欣赏一下成品

步骤 18

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猪蹄2吃：黄豆蹄花汤 + 麻辣凉拌猪蹄的小贴士

1. 刚出锅时，猪蹄的口感是软糯，甚至有些离骨的感觉。但是经过降温处理后，会恢复到那种咬得动的Q弹感 2. 清洗猪蹄表面的目的在于免得有汤残留在猪蹄表面，冷藏后形成啫喱状的皮冻，影响卖相和口感 3. 如果用焖烧锅的朋友，大火烧开转小火煮10分钟，然后转移至内胆放置过夜。次日，根据实际情况再在明火上加热5-15分钟即可

菜谱创建时间：2018-09-17 10:26:24