网红蛋黄酥

作者： -橙子西-

自己做记录。 ⚠️大家不要参考😂 下面的方子里面没有放莲蓉 16个的量 ⚠️肉松128g+沙拉（沙拉放多放少都行，看自己口味）（如果要加，红豆，豆沙，紫薯，芋头泥，莲蓉，可以把肉松减少，加上相对应的克数就行）

用料

• 油皮部分：
• 中筋面粉 150g
• 猪油 53g
• 糖 20g
• 水 60g
• 油酥部分：
• 低筋面粉 120g
• 猪油 60g
• 内陷：
• 麻薯：
• 糯米粉 70g
• 玉米淀粉 20g
• 黄油 10g
• 牛奶 120g
• 细砂糖 30g
• 肉松： 128g+沙拉（沙拉放多放少都行，看自己口味）
• 蛋黄： 8个（每个蛋黄酥放半个）
• 芝麻：
• 白芝麻/黑芝麻 适量

网红蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

油皮材料混合均匀，揉成可以拉出筋膜的光滑面团，醒面半小时

步骤 2

把油酥材料混合均匀

步骤 3

蛋黄表面喷高度白酒进180度烤箱烤制变黄大约5分钟左右

步骤 4

油皮平均分成16个，油酥也平均分16个

步骤 5

麻薯材料（除10g黄油）放入碗里搅拌均匀，不要有颗粒，盖上保鲜膜上锅大火蒸20分钟

步骤 6

做酥：油皮包上油酥，封口一定要紧

步骤 7

油酥皮稍微按扁一些，慢慢擀成长舌形，慢慢卷起，盖上保鲜膜，松弛15分钟

步骤 8

麻薯蒸好之后用硅胶刀挖出，取黄油抹手上一些防粘，（很烫，建议戴手套🌚）趁热把10g黄油揉进麻薯里面，然后平均16份

步骤 9

油酥皮：再次擀卷擀成长六七厘米的长舌形，不用太长，容易破酥，卷起来盖上保鲜膜，松弛15分钟

步骤 10

肉松团：肉松加沙拉搅拌均匀、平均分16份

步骤 11

油酥皮松弛时间结束后，开始包馅，酥皮中间用食指使劲按一下，两边往中间按，捏紧，擀成圆形

步骤 12

酥皮包入馅料，麻薯，半个蛋黄，沙拉肉松，慢慢包紧，底部口封严实

步骤 13

180度上下火预热烤箱（这个根据自己的烤箱温度自己调节）

步骤 14

包好的蛋黄酥刷上蛋黄（是蛋黄！）撒上芝麻，180度，烤30分钟

菜谱创建时间：2018-09-16 21:47:35