蛋黄酥（紫薯味）

作者： 张闹闹小厨房

用的女侠森森的方子（75g左右，34个的量）

用料

• 蛋黄 34个

蛋黄酥（紫薯味）的做法步骤

步骤 1

1.油皮：中粉300g，猪油105g，糖60g，水120g。揉成光滑面团，多揉会，尽量揉出膜，为了后面擀开不要漏出油酥，我一般揉10min左右，我不会揉出膜啊，大概吧(*^ω^*)。用保鲜膜包好醒发20min左右。 2.油酥：低粉240g，猪油120g。（如果做紫薯味，就减低粉的量加入30g紫薯粉，抹茶味和可可味是加入15g，因为紫薯味不容易上色些）。揉成团就行，不用用力揉，同样用保鲜膜包好一同醒发。 3.称取豆沙25g一个，蛋黄在15g左右，一起40g。豆沙包好蛋黄放一旁用保鲜膜盖好备用。 4.油皮和油酥分为17份，揉圆。（先分油酥再油皮，避免油皮风干），一份油皮包一份油酥，油酥太软就冷藏下，反之相反，盖上保鲜膜。 5.一个一个用擀面杖从中间往两头擀成牛舌状，从下至上卷起来，收口向下放置，不用擀太长。用保鲜膜盖住醒发15min左右。（如果是冬天放进微波炉醒发，旁边放一碗温水） 6.醒发好的卷卷先压扁再一次擀成牛舌状，尽量弄款些，两端擀薄些，自下而上卷起来（这时候擀的越长成品的圈圈越多，但是太长会混酥），再次醒发15min左右。 7.将卷卷用锋利的刀从中间一分为二，如果太粘可以冷冻会后再切，将切面朝上，压扁，用擀面杖擀开，中间厚一些，边缘薄一些。包入准备好的馅慢慢收口，放入烤盘，160℃，30min左右，注意上色情况。

步骤 2

我觉得还算成功，好吃。

步骤 3

这个周末做的😄

步骤 4

装入礼盒后颜值高很多啊，哈哈

菜谱创建时间：2018-09-16 21:29:09