呛面馒头

作者： 柠檬-238

用料

• 中筋面粉 500克
• 水 250-260克
• 盐 3克
• 糖 10克

呛面馒头的做法步骤

步骤 1

您需要准备500克中筋面粉。我惯常用的是金龙鱼多用途麦芯粉。面粉里加入一勺白糖促进发酵。一勺大约10克左右。加一小捏盐也是极好的，可以增加面粉的筋性。盐和糖加不加大家可以随意哈！

步骤 2

250毫升的温水里加入5克的酵母，用筷子搅拌均匀。

步骤 3

将搅拌均匀的酵母水缓缓地倒入面粉中，一边倒一边用筷子搅拌。

步骤 4

直到面粉被搅拌成不含干粉的面絮

步骤 5

用手揉搓成光滑的面团。揉不光滑也没问题，您只要让面基本成团后盖好静置五六分钟，经过静置的面再揉就会很快变光滑了。盖上盖子发酵至面团两倍大。用时40分钟到一个小时左右。这个时间不是固定的，要根据室内的温度而定。总之发面要看状态而不是看时间。

步骤 6

好！我们的面发好了！

步骤 7

准备一小碗干面粉。我的这个大约80克左右

步骤 8

案板上铺少许干面粉，将发酵好的面团放在案板上揉搓排气，多揉一会儿哈！一发后揉的越光滑做出的馒头越漂亮！

步骤 9

将揉好的面放在案板上擀开

步骤 10

像擀面条一样擀成大薄片

步骤 11

在面片上铺上一层干面粉

步骤 12

将铺好面粉的面片像图中这样折叠一下

步骤 13

折叠好后再铺面粉

步骤 14

再折叠

步骤 15

再铺面粉

步骤 16

再次折叠

步骤 17

折好后用手重新将它揉搓成团。

步骤 18

这其实就是个炝面的过程！这个过程中加入的干面粉越多，做出来的馒头越筋道好吃！当然如果您喜欢特别煊软的馒头，那您就不要加那么多面粉了哈！

步骤 19

再次揉好后的面团做成长条状。因为我们加了太多的干面粉，面团揉搓光滑会很费劲。不要紧，不光滑也不要紧！

步骤 20

均匀滴分成八份

步骤 21

取其中一份用擀面杖擀长擀开

步骤 22

擀开后对折

步骤 23

再次擀开

步骤 24

再对折

步骤 25

如此反复，直到面团变成上图那样光滑为止。大家别害怕哈😄我说的怪吓人的，其实来回折叠个四五次就很光滑了。

步骤 26

将被我们擀的很光滑的面团揉成圆形

步骤 27

再用两只手将面团搓圆搓高，一个馒头生胚就做好了！

步骤 28

依次做好所有的生胚，并用保鲜膜覆盖。这个馒头不需要二发。

步骤 29

蒸锅里加冷水！建议水要比平时多加一些。

步骤 30

笼屉表面刷一层薄薄的油

步骤 31

锅中放入馒头生胚。注意⚠️每个馒头之间要留有一定的间隔。这样馒头才会有发酵膨胀的空间。盖上锅盖，先不开火静置十分钟。

步骤 32

馒头在锅里静置十分钟后开火！火🔥不要太猛！比中火稍微大一些即可！见锅开始冒气时，开始计时⌛️20分钟后关火！关火后不要着急开锅，等上三五分钟再开锅！

步骤 33

一锅煊软筋道的大馒头就出锅了

步骤 34

看看这里面！很有层次感，吃起来也很有嚼劲儿！

菜谱创建时间：2018-09-16 19:59:30