小美版莲蓉馅

作者： 飞飞-179

买小美是因为它做馅料省时省力，不用去炉边炒几个小时，事实证明我是对的，机器棒棒的！

用料

• 鲜莲子 500克
• 麦芽糖（甜度自己控制） 175克或糖100～130克
• 玉米油或色拉油 50克
• 淡奶油 100克
• 白糖 少量（炒制过程中可加）
• 糯米粉 20克

小美版莲蓉馅的做法步骤

步骤 1

鲜莲子中间切开，去芯，然后主锅加水，莲子放网锅，时间5分钟，温度50度，速度5清洗，然后放深蒸锅蒸（尽量放中间有孔的锅中间），时间30分钟，温度最高，速度2。

步骤 2

蒸熟的莲子倒入主锅，涡轮加速，2秒打2次，然后用硅胶勺把锅壁的莲子刮到中间，然后再2秒打2次，再开锅把开锅用硅胶勺把锅壁的莲子刮到中间，一共打10次。

步骤 3

加淡奶油、玉米油、麦芽糖，时间30秒，温度不用调，速度10（下麦芽糖好像较粘）打一次，然后用硅胶勺把锅壁的莲子刮到中间然后再复重这个步骤2次或多次。看状态细腻了就好

步骤 4

然后时间30分钟，温度100度，速度3，不盖量杯，开始炒馅，完成后用硅胶勺把锅底锅壁刮一下（防止糊底），加入糯米粉再10至20分钟（看成品情况），温度100度，速度3，正常炒的过程会比较软，凉了会变硬，这个只能自已掌握， （如果是做广式用饼就要在配方上加油，炒的时间再加15分钟左右）

小美版莲蓉馅的小贴士

中途可开盖试甜度，可灼量加细砂糖

菜谱创建时间：2018-09-16 19:26:05