入门菜-烧汁墨鱼丸

作者： 珊瑚的珊

记录一个简单的做法，这个做法类似红烧、或者花雕酒焖，可以作为烹饪入门菜式，也可以作为日常快手菜式，可以替换原材料（换成鸡腿、鸡翅、只放大虾、五花肉、杏鲍菇等等等），变化多端。 其实做法很入门，初次做掌握不了调料使用，也可以慢慢调。做咸了，做淡了也能调回来。 题图是因为冰箱有什么吃什么，混一起做了。 喜欢的朋友多尝试，按自己口味，多试几次。

用料

• 墨鱼丸 一包
• 花雕酒 半个饭碗
• 酱油 15ml汤匙5匙（可减可加）
• 糖 15ml汤匙3匙
• 开水 备用
• 生姜或蒜头 一小块或瓣
• 墨鱼丸可以换成其他虾丸、鱼蛋、香肠、基围虾等等

入门菜-烧汁墨鱼丸的做法步骤

步骤 1

冰冻墨鱼丸放到水里，煮开再煮3分钟，备用的开水可以这时候把煮丸子的汤倒起来两个饭碗量备用 （如果是虾不用提前煮，直接跳到第二步）（虾最好提前开背，好入味） （鸡腿鸡翅还是要抄一下水，煮到半熟）

步骤 2

墨鱼丸捞起来，，水倒掉。热锅下油，爆香姜或蒜头（喜辣也可加点干辣椒）

步骤 3

下墨鱼丸翻炒一下，炒到表皮有点的焦（注意煎蛋那种程度，不是焦到变黑了）鸡腿同理，大虾要有一点变红

步骤 4

找一个饭碗，豪放地倒半碗花雕酒（花雕酒最香，但料酒也可以，白酒也可以家里有啥用啥），用汤匙取适量酱油（不是老抽，瓶子上写“酱油”那种，如果是生抽要减量，不然太咸了），再量适量的砂糖（冰糖也可以，黄片糖也可以，喜甜多放点，不喜甜口少放点，但一定要有） 注意：第一次做的同学，厨艺生手的同学这部分可以在煮丸子期间先准备好，不用手忙脚乱

步骤 5

将第4步的调料下锅，再加点备用的开水（视情况加水量，半碗到一碗），烧开后收小火煮一会（丸子10分钟，虾5分钟，鸡腿鸡翅15分钟以内）， 注意不要让汁煮干煮焦了，收得太干加点开水，适时要试下汤汁的味道，咸了加开水和糖中和下，淡了再加点酱油

步骤 6

觉得上色差不多，汤汁收得差不多就上碟出成品吧（这底下有一点汤汁）图的颜色也没加滤镜

入门菜-烧汁墨鱼丸的小贴士

今天是山竹来临的台风天，在家窝一天，写了以上菜谱 后期再做争取补充下过程图

菜谱创建时间：2018-09-16 19:03:31