瑞士卷(烫面法)

作者： 为啥你们都喜欢用我的名字

我不喜欢太甜所以糖量全部减了

用料

• 蛋糕部分
• 低筋面粉 100克
• 鸡蛋 5个
• 油 70克
• 细砂糖 60+10克
• 盐 2克
• 牛奶 80克
• 奶油部分
• 淡奶油 100ml
• 糖 5克

瑞士卷(烫面法)的做法步骤

步骤 1

鸡蛋要提前从冰箱拿出来放至室温。

步骤 2

油入锅加热至起纹路后筛入面粉。

步骤 3

将四只鸡蛋的蛋白分离。

步骤 4

最后一只鸡蛋打入之前分离的蛋黄一起。

步骤 5

将蛋黄搅拌均匀，越均匀越好。

步骤 6

加入10克糖2克盐搅拌均匀。

步骤 7

加入牛奶，如果想做果味的加入果汁亦可。

步骤 8

之前烫过的面粉稍凉之后混入蛋黄糊中搅拌均匀，可以使劲搅拌，因为面粉已经烫过不会起筋。

步骤 9

搅拌到非常顺滑。

步骤 10

开始打发蛋白霜，先用搅棒将蛋白打到起泡放入1/3的糖，高速打发。

步骤 11

当将蛋白的泡泡打发至细泡泡时加入第二次1/3的糖，继续高速打发。

步骤 12

当打到非常细腻的泡泡时加入剩余的糖继续高速打发。

步骤 13

高速打发至蛋白纹路慢慢清晰成型时降速继续打发。

步骤 14

打至蛋白霜可定型就可以了

步骤 15

将1/4的蛋白霜混入蛋黄糊中搅拌。

步骤 16

慢慢搅拌均匀。

步骤 17

倒回搅拌完的蛋黄糊到蛋白霜内。

步骤 18

由下想上慢慢搅拌，不要用力过猛，搅拌均匀即可。

步骤 19

搅拌完，在面糊上写字如果缓慢消失，说明面糊起泡结构良好，如果很快消那基本没戏了，再做一次面糊吧。

步骤 20

将面糊倒入烤盘，轻摔几次，摔出气泡。

步骤 21

烤箱170°烤15分钟。烤箱内放水。

步骤 22

烤完后倒扣至烤架上脱膜。

步骤 23

淡奶油放5克糖，喜欢甜的可以多放，高速打发。

步骤 24

将打发后的蛋白均匀抹在蛋糕上，卷起即可。

菜谱创建时间：2018-09-16 16:00:15