流心冰皮月饼

作者： Tsui_18

用料

• 冰皮
• 澄粉 60g
• 糯米粉 100g
• 粘米粉 100g
• 细砂糖或炼奶 60g
• 牛奶 400g
• 椰浆 60g
• 玉米油 60g
• 馅
• 紫薯（或绿豆豆（） 500g
• 糖 适量
• 黄油 适量
• 椰浆 适量
• 流心
• 椰浆 300g
• 牛奶 75g
• 糖 45g
• 玉米淀粉 45g

流心冰皮月饼的做法步骤

步骤 1

油以外的冰皮的材料混合称量，称量后用打蛋器搅拌至粉末溶解无颗粒，顺滑液体。完成后再加入油，继续用打蛋器搅拌至水油混合无分层（呈乳化状）

步骤 2

冰皮液搅拌均匀后，在合适大小的碟子（需要有一定深度）上涂一层油防粘，之后翻去冰皮液蒸25分钟，盖上保鲜膜防水。蒸制目测无液体流动即为熟了。

步骤 3

冰皮蒸熟后用硅胶铲切块弄碎，散热。温度适中后用搅拌铲进行初步搅拌。如冰皮需要加色，可加入可可粉，抹茶粉，熟紫薯进行和面。颜色及面团揉匀即可，放凉备用。

步骤 4

馅：紫薯去皮切片蒸熟压烂，绿豆类似操作。可用料理机粉碎处理。之后用平底锅加油加糖炒制。油和糖的量根据个人口味调整，馅的软硬可以加牛奶或椰浆调整。

步骤 5

流心材料混合，打蛋器搅拌至无颗粒，平底锅炒制，至液体稍有粘稠关火。

步骤 6

包月饼，24g皮，20g馅，5g流心。 馅包一半皮，然后挖洞用裱花袋挤入流心。收口。表皮涂一点澄粉，模具涂一点澄粉，澄粉防粘，很好脱模，用透明模具更佳。

流心冰皮月饼的小贴士

过程要防粘，用丁腈手套，和硅胶铲

菜谱创建时间：2018-09-16 01:18:58