黄油版幻彩蛋黄酥

作者： 尛琪子

这个方子是看了别人的然后自己改了一下，不是原创，主要是记录下自己改过后的配方，配方是20个的量。我最爱的就是用黄油做蛋黄酥，很多人说黄油不比猪又酥，我觉得不会，这个做好就酥得入口即化的感觉，最主要不用熬猪油，而且黄油也香，没那么腻

用料

• 水油皮
• 中筋面粉 200g
• 黄油 75g
• 水 70-75g
• 细砂糖 15g
• 油酥皮
• 中筋面粉 160g
• 黄油 87-90g
• 色素（粉，橙，天蓝，紫） 适量
• 蛋黄酥馅
• 咸蛋黄（10g／个） 20个
• 豆沙馅 500g
• 白酒 适量

黄油版幻彩蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

（参考的是这位老师的方子。有兴趣的可以按原方子做，其实我改动不多，就是保存给自己看的）咸蛋黄过一下白酒（主要是为了辟掉蛋黄的腥味）然后隔水蒸5分钟左右。豆沙馅分成25g一个，包裹一个咸蛋黄，最后得出大概35g一个的馅。这一步可以在提前做好，或者醒发水油皮、或者醒发最后一个时的空余时间做，这样就可以更省时间了

步骤 2

水油皮的材料混合，水量按自家面粉的吸水量适当加减，揉至光滑的面团。等量分成10份，揉成小球，盖上保鲜膜放在一旁醒发20分钟。

步骤 3

油酥皮的材料混合揉成团，等量分成4份分别加入色素（没拍图片，借原博主的照片解释一下）。然后4个颜色在分别分成10份。

步骤 4

把水油皮擀开，我是直接压扁的，把4个颜色的油酥皮放进去水油皮里面（图片来自原创博主），包好，收口朝下，盖上保鲜膜放进冰箱醒发20分钟。

步骤 5

（图片来自原创博主）取出冷藏好的面团，收口朝下，擀平，斜角卷起

步骤 6

卷好后，再压平擀开，再卷起。这时要注意卷起那边是什么颜色，做好后中心就是什么颜色。卷好后，可以盖上保鲜膜放入冰箱冷藏醒发20分钟，这一步我没做（图片来自原博主）

步骤 7

卷好后的面团从中间一刀切下，不要来回切，会影响花纹（图片来自原博主）

步骤 8

切好后，切面朝上用掌心压平，尽量保持圆心在中间，这样子包出来才好看。（这图片还是原博主的。哈哈哈，我是有多懒，都不爱拍步骤图）

步骤 9

（终于是我的照片了，哈哈哈哈）把豆沙馅放在酥皮（切面朝外）中心点，用虎口收口。这时要注意中心点调整。收口捏好。放进预热170°c烤箱中下层，烤大概30分钟，具体时间看自家烤箱脾气。我会在最后10分钟盖上锡纸，防止顶部烤到发黄，影响美观。

步骤 10

成品图

步骤 11

成品图

步骤 12

成品图，最爱就是这个了，不舍得吃

黄油版幻彩蛋黄酥的小贴士

耐心，细心，熟能生巧

菜谱创建时间：2018-09-16 00:25:17