猪里脊肉切块,用臭氧消毒机消毒后沥干水分,放入绞肉机搅成肉馅备用。如没有消毒机,可切块后用冷水浸泡半小时,泡出血水后沥干。 注:选择里脊肉的原因是有嚼劲,我不喜欢软软的口感嘻嘻
葱切碎,尽量碎,备用;馒头,提前在冰箱冷藏一下,变硬了之后拿出来搓成细屑(馒头皮剥下去不要)
玉米淀粉2勺,掉入半碗温水泻开备用。一定玉米淀粉才能有外皮酥脆的口感,马铃薯淀粉、番薯淀粉不行,会发软的。 注:温水30度左右
鸡蛋打入绞好的肉馅,依次放入葱、盐、鲜蔬精、鲜鸡汁、姜粉、十三香、生抽、料酒、香油、白糖,倒入油30克、淀粉水,用筷子搅拌均匀。 注:因为选用里脊肉,肉馅比较干,所以要放油,如果使用肥瘦肉可不放油。第二,筷子搅拌时先直线搅拌,然后再逆时针旋转搅拌。
放入馒头屑,用手抓匀,这时要用手抓匀,筷子是搅拌不匀。
菜籽油,倒入锅中,大火烧热,测试油温的方法是将葱放入油中,葱冒泡就说明油温够了,转为中火。注:我用的圆底锅,不选平底锅的唯一原因就是想节省些油。
丸子是手攥出的,我是用左手,食指和拇指握成圈型,攥出丸子,再用右手抓起放入油锅,放的时候一定要贴着锅边放,让丸子滑到油里,不要直接放入油里,容易被溅起的油烫到。 丸子炸成金黄色捞出沥干油份。
丸子凉了就可以吃了,味道绝对正宗哦!
用手攥出来的丸子又圆又平滑,大小均匀,而且速度比较快噢 更多老北京小吃: 疙瘩汤https://www.xiachufang.com/recipe/103781908/ 炸酱面https://www.xiachufang.com/recipe/103482713/ 炸藕合https://www.xiachufang.com/recipe/103505490/ 西葫芦锅塌子https://www.xiachufang.com/recipe/103498808/ 小碗牛肉https://www.xiachufang.com/recipe/103425415/ 干炸带鱼https://www.xiachufang.com/recipe/103424175/