醋泡鸡脚

作者： 陈麒羽0901

前些天在某面店吃过一根醋泡鸡脚后心里就长草了，一直念念不忘地想自己试着做做。经过三次坚持不懈地试调味后，终于配出了这盘儿比之更好吃的成品✌️ 此醋泡鸡脚与泡椒鸡脚做法相似，却有不尽相同的味道。其不同于泡椒鸡脚惊牙的酸、尖锐的辣，因为有醋的参与，而酸得醇香柔和，同时将辣味调和得温柔缠绵；因为冰糖的加入而使其回味略甘；生抽使其鲜美、老抽令其色酽。真是一吃上瘾，欲罢⋯⋯难、难、难啊！ 友情提示：亲们一定要把骨头咬碎了好好嚼哦，可香可香啦😄

用料

• 鸡爪 12只约500克
• 煮鸡爪料：
• 老姜 1芽
• 大葱 1根
• 泡鸡爪料
• 清水 适量
• 八角 1个
• 恒顺镇江香醋或老陈醋 50克
• 瓶装泡野山椒水 50克
• 生抽 80克
• 盐 8克
• 老抽 8克
• 独蒜 2个
• 小米辣 12个
• 红美人椒 2个
• 青椒二荆条 2个
• 黄柠檬 半个
• 洋葱 1/4个
• 冰糖 5至10克
• 香菜 2棵

醋泡鸡脚的做法步骤

步骤 1

鸡爪剪去脚趾，仔细洗干净；

步骤 2

冷水下锅，大火烧开，焯水两分钟左右去除浮沫和血水，捞出冲洗干净；

步骤 3

另锅再次将冲洗干净的鸡爪冷水下锅，放入大葱和拍破的老姜，加盖大火烧开，转中火煮10分钟左右，关火，不揭盖，焖十几分钟后捞出，用凉开水多冲洗几遍；

步骤 4

冲洗掉浮油的鸡爪泡入冰水中冰镇半小时左右；

步骤 5

清水一碗，放入八角一颗大火烧开，转中小火熬几分钟后，关火，放凉；

步骤 6

独蒜切成片，红美人椒和青二荆条斜切，小米辣切成圈，洋葱切粗丝，香菜切段，黄柠檬切片；

步骤 7

放凉的八角水取50克，加上恒顺镇江香醋或老陈醋、瓶装泡野山椒水、生抽、老抽、盐、冰糖搅拌均匀；

步骤 8

冰镇过的鸡爪捞出沥干水分；

步骤 9

放入大碗或保鲜盒；

步骤 10

铺上小米辣、美人椒、青椒、蒜片、洋葱、柠檬片、香菜；

步骤 11

浇上步骤7调好的汁；

步骤 12

封上保鲜膜，摇匀，放冰箱冷藏一夜以上；

步骤 13

第二天，开封即食。

醋泡鸡脚的小贴士

1、醋、泡椒水可根据个人口味增加用量；冰糖可增加到15克； 2、口淡的亲可酌情减盐或增加八角水的用量； 3、多泡一天更入味； 4、放冰箱冷藏，四五天吃完没问题。

菜谱创建时间：2018-09-15 21:07:16