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红烧蹄髈（简化版）
用料
红烧蹄髈（简化版）的做法步骤
把蹄髈洗干净，把毛去干净，去骨：切开一到口子到骨头处，再沿着骨头把肉沿着骨头割离。把肉厚的地方用刀割一下，用叉子在肉上叉一下，再用带钉的松肉锤狠狠地把肉锤个遍。这个步骤可以让肉更松软和入味。
加入生抽，老抽，盐，一部分的姜丝在蹄髈上涂均匀，稍微按摩一下，再倒入料酒，直到能没过瘦肉部分，腌制一晚上。
用棉绳把蹄髈扎回原状，放入锅，再加入姜片，八角，桂皮，香叶，冰糖，和之前剔出来的骨头，再添加一点料酒，直到能没过蹄髈。大火烧开，再转小火慢炖2-3个小时，直到猪皮开始软烂。期间时不时翻转一下蹄髈，检查一下有没有粘底，并用勺子把汤汁浇到没有浸泡在汤汁的部分，这样可以防止肉变干变柴。最后把棉线拆掉。
如果想要图中切片的效果，吃起来更方便，可以把焖好的蹄髈放进冰箱保鲜层，第二天再拿出来，趁着蹄髈还比较硬的时候切，会很容易切成薄片，再摆好盘。放微波炉重新加热一下。
冷藏后的汤汁会变成啫喱状，猪油会在表面结成白色厚厚的一层，这时可以轻易地用勺子把这层油去掉，再加热回液态，把香料的渣隔掉，再调入适量的淀粉水煮开，让汤汁稍微变浓稠，就可以浇在蹄髈上，或者用碗装着当蘸酱粘着来吃。
红烧蹄髈（简化版）的小贴士
1. 因为很少用老抽，我用了甜酱油来代替，同样可以获得类似的口味和颜色，如果用甜酱油，糖的份量可以适量减少一点点。 2. 我这次用花雕酒作为料酒，味道更香郁。 3. 用料酒腌制可以改善肉质，焖的过程中尽量让肉湿润在汤汁里，可以防止肉质变干变柴，而且更入味。 4.腌制前去骨，可以减少蹄髈的体积，减少料酒的用量，而且更好入味，焖的过程中把骨头一起放进去，味道会更香浓。 5. 用微波炉加热蹄髈的时候，猪皮部分会很容易爆炸，可以盖上湿润的厨房纸，可以有效防止肉猪皮炸开，并且不会让肉变干，微波炉也不会被弄脏。
