月饼

作者： 迷小侠

方便自己用，转自晓廷的配方，方子可做65克 18个

用料

• 中筋面粉 200克
• 转化糖浆 140克
• 花生油 30克
• 枧水 4克

月饼的做法步骤

步骤 1

转化糖浆，枧水和花生油充分乳化，再加入过筛后的中粉，拌匀醒发10分钟。 65克月饼：皮20克，馅45克。 75克月饼：皮25克，馅50克。 100克月饼：皮30克，馅70克。 蛋黄液：一个蛋黄加4分之一的蛋白，再加15克水或者牛奶，一滴油。 手粉：玉米淀粉 温度：上下200度定型6分钟，刷蛋液，转上185，下190度14分钟。

步骤 2

出炉。 月饼皮：低粉210克。

菜谱创建时间：2018-09-14 23:51:56