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蔬菜
用料
蔬菜的做法步骤
西芹的处理 第一节去掉，洗干净后，去外皮，所有度都有刮去老筋老，包括朝里的那部分。处理好后斜切。
E路拾缘的番茄炒蛋：番茄2个（去皮切块），鸡蛋3个打散。 2汤匙油，油锅热后加入鸡蛋炒散，凝固结块后盛出，摊开，防止鸡蛋老化。 锅中加1汤匙油，炒番茄，炒出颜色加调味（番茄酱1汤匙，盐半茶匙，糖1茶匙，水淀粉适量）炒匀，加入鸡蛋，炒下，加葱花。 重点：鸡蛋和番茄都不要炒老了 番茄要放到室温，不然有点冷。
E路拾缘的沙茶杏鲍菇：杏鲍菇200克，甜红椒，蜜豆，洋葱各30克。香菜2小颗，小葱2条，姜片3片，蒜头5粒。 杏鲍菇对开，划刀口，两面煎金黄色。起油锅，其他材料下锅炒下，加入调味汁（沙茶酱1汤匙，蚝油半汤匙，酱油半汤匙，糖半茶匙，麻油半茶匙，水淀粉适量）炒匀，加葱段，香菜段。
如意香干 黄豆芽140克，五香香干（切丝）3块，红椒（切丝）1个，蒜厚片3瓣 调味汁（生抽1.5汤匙，糖1茶匙） 冷油小火，下香干蒜片，炒到香干影身， 下豆芽，下红椒丝，下调料，转大火，炒1.5分钟，到豆芽软身不软烂
小白素食的关东煮：白萝卜1根，胡萝卜1根，去皮切块，苹果1个切4块，昆布冷水浸泡过夜，干香菇浸泡4小时，加够水量，大火烧开，小火煮2小时，至白萝卜煮透。捞出苹果不要，再加些海带结，金针菇之类再煮。 没有昆布，加了2汤匙鲣鱼酱油，2汤匙味淋，1汤匙生抽。
干煸豆角：豆角在微波炉高火4分钟。起油锅，下豆角煸炒，要炒透。加点芽菜肉碎，加点水，煮入味，芽菜是咸的，试下味道，不一定要加盐了。
王小宝的清水煮萝卜：白萝卜1根，淘米水适量。萝卜去皮切断，放入淘米水中煮1小时，到萝卜透明（没有淘米水，就加把米） 煮好后可以放在关东煮水里泡。也可以做个酱点着吃。 酱：起油锅，下豆瓣酱20克，炒香，加红糖30克，加点点水，煮到红糖化。关火冷却，糖浆到70都度，加2个蛋黄，拌匀，再加入黑色芝麻酱10克，拌匀，过滤，即得。
上面方法，把萝卜煮好。 调味汁：生抽2汤匙，味淋2汤匙，糖1汤匙，高汤3汤匙 萝卜泡里面过夜，或者更长点时间。 热锅，不需要加油。中火煎至萝卜表面有点焦黄色。装盘，撒点葱花。
烤西兰花： 西兰花分小朵，洗干净，排在烤盘上，单一排，洒点盐，洒点油。 180度预热，烤15分钟。
酱黄豆 黄豆350克（正好一包装），泡了3小时，同时泡扁尖4条，泡水后撕成小条。 起油锅，爆蒜末3瓣，姜末2片，八角1个，下黄豆，下扁尖，下2汤匙海天红烧酱油，炒匀，加水，加1汤匙蚝油，10颗小冰糖，水量刚盖过黄豆。煮开后转电压力锅，蹄筋2次，大约1小时。 出锅后转炒锅，加2汤匙黄豆酱，一汤匙牛肉酱，一点盐，4调料羹糖（看实际情况加），收干汁。 烤箱预热200度，烤盘铺锡纸，酱黄豆平铺，烤7分钟，看到表皮起皱就好了，让黄豆干身一点。（没有南京大排档的干身，味道还是杠杠的）
E路的XO酱油麦菜 蒜片5片，油麦菜切4公分长段250克（洗完后浸泡十分钟，会脆口）。 调味：XO酱20克，盐2克，糖2克，料酒5克，油15克 起油锅，爆蒜片，炒麦菜，菜软身后，下调味料炒匀
鲍汁蚝油汁烧萝卜 白萝卜去皮，切厚段，加适量盐和糖，煮至透明。捞出洗一下。 起油锅，爆姜葱，加一勺黄酒，两勺鲍汁，一勺蚝油，一勺生抽，一勺虾子酱油，半勺李锦记煲仔饭酱油，适量盐和糖，大火烧开小火炖煮1个半小时，收汁出锅。
美食台的鱼香茄子煲 茄子300克，去皮切段，泡水，改成合适尺寸。过油锅。 鸡腿1条，去骨，加盐白胡椒粉生粉，抓匀，腌15分钟。煎8成熟，切鸡粒。 霉香咸鱼30克，切小粒，有炸去腥。炸时可以加点姜末增香。 起油锅，爆香姜蓉蒜蓉和红椒粒，柱侯酱20克，磨豉酱20克，炒香，加料酒，加适量水。下蚝油15克，生抽10克，糖适量，下茄子和鸡粒，大火收汁。下咸鱼粒，勾芡,起锅前加点麻油。
茄子烧土豆 茄子3条豆角1把土豆1个，过油 猪肉肥瘦切丁，姜3片，蒜片2瓣 起油锅，油只要一点点，下肥肉丁姜片爆香出油，再下瘦肉丁蒜片，炒匀，下一汤匙黄豆酱，炒香，一汤匙生抽，一汤匙米酒，2茶匙糖，下豆角和土豆，加水，大火滚后小火焖几分钟，看土豆烂了，下茄子，煮下让茄子入味，调下味。出锅前洒点葱花。可以多点汤汁，捞饭不错。
酱烧花菜 半颗花菜洗干净，改小朵。 起油锅爆五花肉，姜片，下花菜，中间搞个窝，下一勺黄豆酱，炒香，加点水化开，水量一半高，加一勺生抽一勺蚝油，少许糖，焖一焖，我喜欢吃煮软的花菜。
沙茶酱四季豆 烧锅水，加点盐，下四季豆煮2分钟，捞出后切小段 起油锅，下豆角，炒2分钟，有点点焦黄，下2茶匙生抽，炒出酱香，加适量水，加一勺沙茶酱 ，炒匀，加点糖，大火烧开小火盖盖焖2分钟，豆熟就好了
姜蒜炒西兰花（E） 西兰花250姜丝5蒜片5盐2糖2二锅头3水30油10 油锅爆姜蒜，加西兰花，加水，加调味，水滚后煮1.分钟盛出
㸆青菜 青菜8颗，清洗干净，不要切，菜心要完整。 在油盐水里汆下，沥干水份 起油锅，炒下青菜，然后加一勺生抽，半勺老抽，料酒1勺，糖适量，大火煮开小火焖5分钟
南京素什锦（阿修罗） 胡萝卜丝半根，木耳10片切丝，香菇6个切丝，莲藕10片，豆芽1把，菠菜10 颗起来，水芹1根，金针菇1小把，水发黄花菜1小把，笋尖1颗切丝，百叶1/4张切丝。 每样菜都单独炒，加点盐调味，豆芽要加点水焖一焖， 各种菜层叠放好，加糖加香油拌匀
酥香土豆丝（keihoo） 中等土豆3个，面粉大半碗，盐1小勺，葱花3根，胡椒粉， 土豆切丝不要泡，加盐，葱花，拌匀，加面粉，拌至每根有面粉。 起油锅，油多点点，下土豆丝，松松的，盖盖中火焖10分钟，然后翻面，再焖7分钟，两面金黄色就可以了
黄金玉米烙 地门玉米罐头，玉米粒沥干水份后250克，糯米粉28克，玉米淀粉28克，油1小碗 玉米粒里加粉，搅拌均匀，每粒都有粉，整体是粘呼呼有水分样子，不能太干，不然炸的时候会散架，太干可以加点玉米汁。 起油锅，油量要盖过玉米粒，烧到油冒烟后，倒出2/3油，下玉米，小火炸3分钟，然后加入倒出的油，中火又炸3分钟，炸到金黄酥香。小心倒出油，再滑出玉米烙，垫厨房纸吸油 糖奶粉盐各1小撮，混合后洒在表面， 可准备点沙拉酱，点着吃
鸡油豆苗芯（鼎爷） 豆苗芯洗干净后，泡水半小时，然后沥干水份后用毛巾吸干水分 准备点姜汁，蒜蓉 鸡油起锅，下豆苗，炒下，再加一勺油，下蒜蓉，下盐，下糖，出锅前来点姜汁 （豆苗这种要加两次油）
冬瓜宝盒（鼎爷） 冬瓜切厚片，整理成一样大小，中间挖一条槽，镶入一片蒸过的金华火腿片（去皮去肥肉），上火蒸20分钟 2汤匙蚝油，加水，勾个芡汁淋上面
雪菜毛豆丝瓜 毛豆仁放在滚水里（加点盐）煮几分钟，捞出泡冰水 丝瓜去皮切滚刀，泡盐水 起油锅，炒香雪菜，下毛豆，兜炒，下点白糖，再炒。下蒜蓉， 再下丝瓜，炒匀，加点水，加点蚝油，盖盖焖一焖到丝瓜软身，出锅前加一勺麻油
肉末茄子 茄子一根滚刀块，加盐腌15分钟 起油锅，炒肉糜50克，变色，加点料酒，炒下捞出 起油锅，下茄子煸炒（腌茄子水倒掉），到茄子发软，加肉糜，加蒜末姜末，加一勺红烧酱油，一勺豆瓣酱，炒香，加水，加一勺海鲜酱，大火烧开小火焖至茄子烂 调味
虎皮青椒 黄皮椒2根，芽菜肉糜2汤匙， 蒜末3瓣， 黄皮椒去籽，切段，拍扁，锅里干煎到起焦皮。 锅里加点油，爆蒜末，加芽菜肉糜，加辣椒，炒匀，加适量水，加1茶匙海鲜酱，大火烧开，小火焖，到辣椒软烂，汁收干。
上汤菜（冒你我） 皮蛋切小块2颗，咸蛋1颗（分蛋白蛋黄切小块），泡好干贝10粒（可以换虾米，火腿），蒜2瓣，葱2根，白胡椒粉，高汤，麻油 起油锅，下皮蛋，下蒜，下干贝，下咸蛋白，白胡椒粉，加人高汤，煮开后小火焖2分钟，加入蔬菜，加咸蛋黄，煮到菜烂 加盐调味，葱花麻油
酒香豆苗 豆苗在开水锅里烫3秒 起油锅，加盐，下豆苗翻几下，加点糖，翻几下，加一瓶盖高度白酒，翻几下。好了
酒香金花菜（蒋叔） 金花菜700克，洗干净，沥干水， 调味：3克盐，3克糖，5毫升生抽，15毫升白酒 油锅烧到300度，中间將调料加在菜上， 锅烧到发白后，加入50克油，滚下锅，然后下金花菜，不需要翻炒，用铲刀拼命压就可以。 菜量缩小到1/5时，可以捞出上菜 时间不要拖，不然就老了
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