温泉蛋

作者： 巴黎OuiChef

最早吃温泉蛋是在日餐的牛肉丼饭，后来学了法餐，原来温泉蛋也算是一道法餐传统菜，经常作为前菜，搭配蔬菜泥，肉粒，鹅肝等等。 这道温泉蛋蛋白嫩滑如豆花，蛋黄鲜香美味，青豆泥清新爽口，加入火腿等佐味。嗯，做前菜最适合不过了

用料

• 鸡蛋 1-2 个
• 青豆 500g
• 西班牙火腿 1小块
• 意大利火腿 3-4片
• 全麦面包 1片
• 欧芹叶 适量
• 牛奶 100ml
• 大蒜 2瓣

温泉蛋的做法步骤

步骤 1

取新鲜鸡蛋，63度恒温水浴煮蛋1小时

步骤 2

欧芹去茎留叶，沸水中加盐汆熟，（可以保持绿色），捞出放入冰水中，沥干水份，转移欧芹叶到搅拌机，加入大量植物油，高速搅拌大约10分钟，完全打碎，再慢慢过滤，需要若干小时，所得欧芹油备用。

步骤 3

青豆沸水煮熟，冰水浸泡一下，控水后将大部分青豆倒入搅拌器打成泥，留一些装盘用

步骤 4

西班牙火腿去肠衣切小块，意大利生火腿切片，面包切丁，两种火腿分别炒熟，析出的油脂可留下装盘时调味用，面包丁小火煎脆

步骤 5

50ml牛奶加入3瓣大蒜，煮沸后关火静置30分钟，让大蒜味浸入牛奶中，之后过滤掉大蒜，牛奶备用

步骤 6

最后摆盘

温泉蛋的小贴士

1.快速煮温泉蛋的方法多种多样，可自行百度，知乎，这里我们用了最传统的办法，主要利用到蛋清蛋黄凝固温度不同的原理，只要恒温水浴即可，63-68度，45-60分钟，不同温度煮出的蛋的状态略有差别，但一定要新鲜的鸡蛋口感才好。如果有低温调理机，效果更好哟！ 2.欧芹油作为调味和装饰可以搭配很多菜品，给予清新的味道和颜色 3.青豆泥一般会打的很细，但如果你喜欢颗粒感可以像chef一样稍微打的粗糙一点，给味蕾不同的体验哦 4.法餐讲究搭配组合，食材没有特别的固定搭配，所以除了西班牙火腿，温泉蛋也可搭配鹅肝等味道稍微重一点的食材

菜谱创建时间：2018-09-14 06:19:01