奶黄金沙馅

作者： 昊宝妈

先整理了奶黄金沙馅方子，后面的有空补上…

用料

• 奶黄金沙馅
• 鸡蛋 3个
• 咸蛋黄 8个
• 淡奶油 66克
• 牛奶 72克
• 白砂糖 55--65克
• 中粉 54克
• 玉米淀粉 44克
• 奶粉 25克
• 黄油 40克
• 炼乳 2汤勺
• 饼皮（16个50克月饼饼皮）
• 中粉 164克
• 转化糖浆 112克
• 花生油 44克
• 枧水 3克
• 奶黄金沙肉松馅（16个63克月饼馅用量）
• 奶黄金沙 520克
• 肉松 90克

奶黄金沙馅的做法步骤

步骤 1

将咸蛋黄烤箱上下火180度烤制10分钟，冰箱里存货全部都烤出来了…

步骤 2

将烤好的咸蛋黄放到厚点的保鲜袋里，用擀面杖碾碎，使点劲，碾的越碎越好，我没用料理机打细，怕粘的到处都是，不方便取出来，直接用细筛过筛，过不去的用小点的硅胶铲碾压一下再过筛，是个细活，多点耐心… 看下，过筛后的蛋黄沙一样很细腻…

步骤 3

将鸡蛋磕入料理盆…

步骤 4

加入白砂糖，用大手抽搅打均匀…

步骤 5

加入牛奶、淡奶油搅打均匀…

步骤 6

加入中粉（低粉更好了）、玉米淀粉、奶粉…

步骤 7

用手抽搅打充分均匀，这一步要做到位哦…

步骤 8

过筛入麦饭石锅内…

步骤 9

称量好所需黄油…

步骤 10

切小块加入锅内…

步骤 11

称量好所需的蛋黄沙…

步骤 12

加入锅内…

步骤 13

先搅拌均匀，将锅置燃气灶上，开小火，硅胶铲要不停搅动，随着黄油的融化，因为淀粉受热糊化非常容易结块，必须不停的搅拌…

步骤 14

不一会，可以看到明显的凝固现象…

步骤 15

成团后加入两汤勺的炼乳，翻拌至吸收…

步骤 16

继续翻炒至抱团后稍干一些的状态，包包子可以馅软点，但月饼馅料要稍干点哦！关火完成，最快的馅料炒制就数它了…😄😄

步骤 17

将料理盆至厨房秤上，依次称量加入转化糖浆、枧水、花生油…

步骤 18

用大手抽搅打均匀…

步骤 19

筛入中粉…

步骤 20

用硅胶铲切拌、压拌均匀或者戴上一次性手套用手抓拌、捏拌均匀即可，不可以过度揉制哦…

步骤 21

拌匀后的饼皮面团放保鲜袋里静置两小时以上… 奶黄金沙馅依次称量好，团圆…

步骤 22

饼皮分成20克一个的16等份…

步骤 23

团圆（全程加盖保鲜膜）…

步骤 24

取一饼皮胚…

步骤 25

用手掌摁扁…

步骤 26

将金沙奶黄馅置饼皮中间…

步骤 27

翻转…

步骤 28

用虎口将皮贴和馅料团…

步骤 29

翻转…

步骤 30

用虎口慢慢推上来

步骤 31

封口，团圆…

步骤 32

依次全部包好…

步骤 33

用的50克的模具，28×28烤盘一次全部可以放下。

步骤 34

压模完成…

步骤 35

适量表面喷水雾，送预热好的烤箱内中层上下火200度烤5分钟定型…

菜谱创建时间：2018-09-13 22:56:38