爆浆海盐芝士蛋糕

作者： 吉吉爱赚钱

用料

• 戚风蛋糕6寸
• 鸡蛋 3个
• 细砂糖 30g
• 牛奶 30g
• 植物油 30g
• 低筋面粉 35g
• 奶盖
• 铁塔奶油芝士 100g
• 铁塔动物奶油 50g
• 原味酸奶 50g
• 卡仕达酱
• 蛋黄 2个
• 糖 40g
• 牛奶 250g
• 淀粉 25g
• 盐 2g
• 装饰
• 杏仁 50g
• 糖粉 10g

爆浆海盐芝士蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋清蛋黄分离 蛋清➕20g糖打发至湿性发泡

步骤 2

蛋黄➕10g糖➕油➕牛奶搅打均匀充分乳化（产生大量泡泡）➕低筋面粉

步骤 3

步骤1分两次倒入步骤2中 每次都要翻拌均匀

步骤 4

将混合均匀的步骤3倒入6寸活底戚风蛋糕模具中上下火150度烤制55分钟 烤好后倒扣在晾网上直至冷却脱模

步骤 5

芝士奶盖 将芝士隔水加热融化至顺滑细腻光泽的状态 倒入奶油和酸奶 充分混合均匀

步骤 6

卡仕达酱 将40g糖倒入奶锅➕奶 小火煮至糖完全融化

步骤 7

两个蛋黄打散

步骤 8

一边快速搅打蛋黄 一边缓慢的将热牛奶倒入蛋黄中 直至全部倒入搅打均匀

步骤 9

将淀粉倒入牛奶混合物中 搅打均匀

步骤 10

将步骤9倒回奶锅 最小火手持打蛋器一边画圈圈搅拌 直到发现液体开始凝固就关火。离火后继续快速搅拌 直到顺滑细腻纹路不会马上消失

步骤 11

将卡仕达酱和芝士奶盖混合均匀 加盐调味

步骤 12

将步骤11装入裱花袋 放凉备用

步骤 13

杏仁放入烤盘 150度上下火烤10分钟至金黄色

步骤 14

组装

步骤 15

放凉脱模后的戚风蛋糕 用小刀从顶部中间倾斜在蛋糕内部划一圈

步骤 16

将裱花袋剪口 倾斜插入刀子划的口中 边转圈边轻轻挤裱花袋 使芝士灌入蛋糕内 待蛋糕表面微微鼓起就证明内部灌满了

步骤 17

继续用裱花袋在蛋糕表面画圈直至表层铺满芝士糊 在蛋糕侧面做滴落的淋面

步骤 18

烤好的杏仁撒在芝士表面 筛一层糖粉作为装饰

爆浆海盐芝士蛋糕的小贴士

1.制作卡仕达酱的时候。一定要全程小火不停搅拌 不能心急 火大会一下子凝固太快导致成品特别稠 2.待锅内开始起纹路要凝固就马上关火 靠锅子的余温继续搅拌，若锅子温度太高 酱过于黏稠 要准备湿抹布给锅子降温 3.杏仁是生杏仁片需要自己烤 熟杏仁可以直接使用 4.盐根据口味最后加 符合自己的口味的量即可 5.成品酱做好就要倒入裱花袋中冷却。否则表面会结皮 影响成品美观度和口感

菜谱创建时间：2018-09-13 22:37:58