广式月饼

作者： 不完美小孩儿

又到了一年中秋佳节，毛主席说 自己动手丰衣足食。其实我还是比较懒的，今年的馅料是买的现成的，必须不能少了经典的伍仁。 我做的是75g的，因为比较喜欢皮稍厚一点的月饼，所以比例是4:6 皮30g+馅45g，可出14块月饼 转化糖浆是一星期前先熬好备用的 枧水前一天先兑好沉淀一晚，过滤后再用 另 我的烤箱是柏翠的，每个人的烤箱不一样温度也不一样

用料

• 中筋面粉 230克
• 转化糖浆 160克
• 花生油 68克
• 枧水 5克
• 馅料 630克
• 鸡蛋黄 1只
• 玉米淀粉 适量

广式月饼的做法步骤

步骤 1

将转化糖浆、花生油、枧水混合用手动打蛋器搅拌均匀

步骤 2

放入中筋面粉（普通面粉）拌成絮状后揉成团，放入保鲜袋室温醒2小时以上

步骤 3

醒饼皮的空隙先把馅料一个个分称好，尽量揉圆，这样包的时候避免皮馅间有空气

步骤 4

醒好后的饼皮也分称好 按压成片

步骤 5

用虎口慢慢往上推 尽量包均匀 皮馅间不要有空气

步骤 6

包好后粘点玉米淀粉滚匀 防止粘在模具中 在烤盘上按压成型（为了花纹清晰可稍用点力） 烤箱预热 入烤箱前少喷点水防止开裂 （切勿喷多）

步骤 7

180度 中层先烤7分钟定型 拿出刷蛋黄液 刷子蘸蛋液后在碗边控掉多余蛋液 轻轻一层就好 不要刷太多 接着再入烤箱 160度 中层烤15分钟 就可以出锅啦

步骤 8

彻底凉透后包装上等待两三天回油后 就可以吃了这时候颜色也会变好看

步骤 9

这是第三天的样子 颜色是不是很好看了

步骤 10

包装好 准备送礼啦

广式月饼的小贴士

1:饼皮面务必醒2小时以上 不要着急包 2:模具按压前用玉米淀粉 3:入烤箱前喷壶喷少许水雾防止开裂 4:刷蛋液是为了让花纹更清晰回油后更好看 千万不能刷多会糊的 5:务必凉透再包装

菜谱创建时间：2018-09-13 20:26:58