提前把杏仁粉过筛,加入糖粉混合均匀,备用
细砂糖加入蛋白,用电动打蛋器打发
打发至酸奶状滴入色素,再打发至干性发泡
最后是这种状态的
取三分之一蛋白霜加入杏仁粉里
用刮刀翻拌均匀,再次加入剩余的蛋白霜混合均匀(此时比较浓稠)
再完全的翻拌均匀,就稍微稀一些,就是这种状态
把拌好的面糊装入裱花袋
挤入马卡龙垫上摊平,震出汽泡(表面如果还有很多小气泡,可以用牙签挑一下)
把挤好的马卡龙进行凉皮,时间大约1小时,保持湿度30%
表面不沾手,形成软壳,即可,烤箱提前预热,上下火140度,烘烤15到18分钟左右
烘烤过程中看到马卡龙慢慢的出现群边,特别好看
最后在两片的中间加上馅料即可
1、蛋白一定打发到位,宁可打干性一点也不能太湿,干性发泡即为打蛋器提出来有坚挺的尖钩 2、挤好的小圆饼,一定要放置等表面干皮,不黏手才可以烘烤 3、马卡龙馅料可以做柠檬奶油霜,巧克力奶油霜或者是酸甜的果酱类等