荷花酥（油炸）

作者： Tinas-Canteen

荷花酥的绽放美丽优雅，制作它的人并没有把它当作一道点心，而是作为艺术品。

用料

• 水油皮：（10个酥的量）
• 低筋面粉 100克
• 猪油 10克
• 白糖 10克
• 清水 45克
• 油酥皮
• 低筋面粉 65克
• 猪油 35克
• 红豆沙 70克
• 锋利的小刀 1把
• 葵花籽油 （或玉米油）

荷花酥（油炸）的做法步骤

步骤 1

将红豆沙分成10份，每份7克。水油皮和油酥皮材料分别混合，充分揉匀，分成10份包上保鲜膜或盖上湿毛巾饧发30分钟。

步骤 2

将油酥皮包入水油皮中，用虎口包的方式（这一步忘了拍照，用了上一次拍的图）

步骤 3

将包好的酥皮轻轻擀成长舌形，动作要轻，不要用大力，并不需要将酥皮擀很大，稍微擀一擀就好，然后折成三折重叠，饧发15分钟。再将开口处向上，再擀成长形，再折叠，再饧发，如此三次。

步骤 4

将饧发好的酥皮擀开，用圆形口的小杯子取一个圆形片，将豆沙馅采用虎口包的方式包进酥皮中，收尾处剪掉。

步骤 5

收尾处向下，整型成圆球

步骤 6

用锋利的小刀在球上切成米字型，八瓣比六瓣花瓣炸出来更好看。

步骤 7

油温2－3层热时放入酥胚。小火耐心慢慢炸。油量必须漫过酥胚。

步骤 8

看到慢慢展开花瓣时，用小勺子舀油泼在花心，让花瓣更容易展开层次，这时可以关火，保持这个温度炸三分钟，中间可以多次泼油，也可以用筷子帮助拨开花瓣层次，动作要轻。觉得温度低了，又可以开小火。

步骤 9

直到酥已经炸脆了，便可以用漏勺捞出了，此时动作也要轻轻的哦，然后放在吸油纸上吸油。

步骤 10

看，是不是很美呢！

荷花酥（油炸）的小贴士

1、我之前做过一次失败了，花瓣没有展开，请教了厨友才知混酥了。所以包酥、擀酥皮的时候请动作轻柔些。 2、入油锅时的油温大约在105－120度，没有温度计的话，用筷子插入油锅，筷子旁边开始冒很细微的小泡时就可以了，当泡泡密集上冒时温度已经太高了。 3、全程很小很小的火慢慢炸，炸一朵花总共4－7分钟，火大了花瓣会焦哈

菜谱创建时间：2018-09-12 20:00:08