不用烤箱做蛋糕/饼干（补充中）

作者： 简单x美味

尝试过平底锅，蒸笼，微波炉做蛋糕，并非所有蛋糕都可以，在这里总结一些方法和经验。 ( ⁼̴̀ .̫ ⁼̴́ )✧目前最推荐微波炉版的，又快又酥脆~ 【烤箱之外的工具】 #微波炉# 优点：很适合做饼干和蛋糕干(味道有点像面包干，酥脆的)，一点点加时间，不容易失败。 缺点：湿润口感的不好做，容易黏糊糊的。 #平底锅# 优点：能做稍微松软的蛋糕，适合做饼干。 缺点：底部温度偏高，必须用导热慢些的复合底锅，成品必须矮，不能做需要高度/质地蓬松的蛋糕，比如磅蛋糕，戚风。 #隔水蒸# 优点：温度稳定，口感松嫩，可以用深盘有高度，隔水做的好的话，可以做成戚风式蓬松的蛋糕。 缺点：成品颜色偏黄，温度低，焦化程度不够。无法做到酥脆口感。另外隔水必须做好，不然会变成面饼。 【打发蛋白】 加几滴醋，不用加糖都很好打发的。 没经验的可以先拿一个蛋的蛋清试试，打蛋器一直低速打，直到蛋白表面有明显的一圈圈纹路，这时候多半已经湿性打发了，纹路变深且不消失，就差不多打发好了。 多放糖可以防止打发过头，蛋糕也会越蓬松，但味道也越甜。 【翻拌】 说白了就是把底部的舀到上面来，舀起来，流回去，舀起来，流回去。。。舀起来的时候不要花式画圈就可以了。 我性子急，老妈说我翻拌的样子好像在炒菜。。。 【甜度】 饼干快做完时撒一层糖，可以更好地控制甜度。（打发蛋白用白醋，加热后酸味会消失）

用料

• 【必须】
• 鸡蛋 1个
• 白醋 几滴
• 【戚风蛋糕】
• 中筋面粉 18g
• 食用油 9g 约面粉的一半
• 水 10g 约面粉的一半
• 【手指饼干】
• 中筋面粉 30g

不用烤箱做蛋糕/饼干（补充中）的做法步骤

步骤 1

【微波炉】 基础方做的糊糊，倒入盘子里，先转两分钟一次，等到有点硬了，一分钟一次， 每次开炉都把蒸汽吹散，再继续，直到水蒸气大量减少，成品变硬为止。 #蛋糕干: 戚风蛋糕的方子，用盘子装，转到不冒水汽了，就可以做成蛋糕干，很好吃，我的新欢~ #无油手指饼干: 饼干方子，可以在最后几分钟，撒上糖和巧克力碎，味道蛮好的。

步骤 2

【蒸笼】 基础方子面糊，盖上保鲜膜直接蒸一个小时，就行了 推荐几个特别点的方子: 正常版 https://www.xiachufang.com/recipe/102236997/ 大米粉+糯米粉 https://www.xiachufang.com/recipe/103479885/ 小高姐的蒸米蛋糕 https://m.bilibili.com/video/BV1uy4y1y78t

步骤 3

【平底锅】 蛋糕不能厚 做法链接，https://www.xiachufang.com/recipe/103532276/ 有了微波炉版的之后，这个我就没做过。。

步骤 4

附，米技炉温度和档位

步骤 5

附，电磁炉参考温度

不用烤箱做蛋糕/饼干（补充中）的小贴士

糖多些可以防止打发过头，蛋糕也会越蓬松（高），但味道也越甜。 加几滴白醋，不加糖也很好打发。 水可以换成牛奶，但吃起来没区别。 低筋面粉=中筋面粉:淀粉 4:1~3:1替代 增加糖，是戚风的配方，糖可以帮助蛋白气泡稳定，也可以帮助蛋糕蓬发长高高。 食用油换黄油，增加面粉，是海绵，不过个人不是很喜欢老蛋糕的口感，没尝试过 相比较之下，这个方子的最好做，味道也不错 具体标准配方，一个蛋的量（烤箱时间用来参考）： #戚风蛋糕，红糖换成20g白砂糖（3个蛋，150度烤60分钟） #手指饼干，用30g面粉，不加水和油，糖可以按照口味增加些（2个蛋，190度烤10-12分钟) #经典海绵蛋糕，用30g面粉，油换成无水黄油，糖增加到25，全蛋37度打发（2个蛋，170度烤30-35） #巧克力戚风，可以加5g可可粉，水换成牛奶20g（3个蛋，145度烤60-65） #日本松饼，不用油，做法等于煎戚风，https://www.xiachufang.com/recipe/102832939/ 【烤箱版参考链接】 戚风 https://www.xiachufang.com/recipe/102245146/ 手指饼干 https://www.xiachufang.com/recipe/102286244/

菜谱创建时间：2018-09-12 19:47:39