干锅鸡、炒鸡

作者： 男子厨

厨夫，做饭20多年。自己慢慢折腾研究怎么把饭菜做好。这款炒鸡干锅鸡综合了抖音上几个比较好的视频，选其各自优点结合自己的经验的做法，好吃到剩下的渣子舍不得倒，用来炒饭。

用料

• 新鲜鸡 1只
• 菜籽油 1升
• 豆豉 40颗左右
• 干辣椒 7-8个
• 花椒 100-200克
• 蒜头 1-3个（整）
• 八角 4个左右
• 桂皮 大拇指般一片
• 二辣子（比线椒短点的，线椒也可） 线椒的话7个左右
• 生姜片 200克左右
• 葱 几棵就好
• 高度白酒 腌制时100克，炒时50克

干锅鸡、炒鸡的做法步骤

步骤 1

1：剁好的鸡块在水龙头下冲洗去血水。（有的喜欢吃内脏的，边洗边分类好。）

步骤 2

2：洗好的鸡块晾一会，这个时间把刚才挑出的鸡油肥的剁一下，使其肥瘦分离，（只有瘦的可以无视）

步骤 3

3：把晾好的鸡块装入盛器，撒点盐、白酒、姜片，葱几棵。抓均匀，静止20分钟左右再抓一次，静止10分钟左右。

步骤 4

4：上锅倒油。油温起来放鸡油炸，这步全程大火，同时轻轻翻鸡肉以免鸡肉粘锅。炸到鸡肉带金黄色，过油盛出（想吃嫩一点炸到微黄就好）。留底油。

步骤 5

5：留底油，煸炒鸡油，再炒下鸡肝之类的内脏。再把花椒、干红辣椒、生姜、蒜头、香叶、八角、桂皮、豆豉，放入锅里大火爆炒出香味，倒入鸡肉，掂锅（不会就老老实实的炒均匀）。

步骤 6

6：加入生抽20克，白酒50克，翻炒均匀，撒入盐、鸡精，继续掂锅

步骤 7

7:倒入二辣子或线椒，掂锅

步骤 8

8:青辣椒出香味后，放几棵香菜或芹菜段，掂锅。

步骤 9

9:出锅！！倒入盛器，把昨天没吃完的油炸花生倒在鸡肉上。

步骤 10

10：出锅前把配料夹出，只留干辣椒和青椒，更有卖相。

菜谱创建时间：2018-09-12 17:44:50