超轻乳酪蛋糕（中街1946雪糕原味牛乳版）

作者： rabbitqueen0513

中街1946雪糕身为网红雪糕，要颜值有颜值，要内在有内在，产品整体风格化繁为简,宽宽短短的雪糕实在是太可爱了!牛皮纸的外包装和内在的小托盒都显现出了这款雪糕对细节的用心。非常感谢中街1946让我有幸参加此次“重金悬赏 等你来造”活动。此次活动中街1946准备了原味牛乳、比利时大黑、半抹好茶和重瓣巨玫瑰4种口味，我选了原味牛乳来做这款轻乳酪蛋糕。由于这款轻乳酪蛋糕的奶油奶酪用量比一般的轻乳酪蛋糕的奶油奶酪用量还要少，所以中街1946原味牛乳味雪糕的浓郁奶香就非常适合与奶油奶酪搭配制作此款蛋糕。蛋糕成品口感细腻轻盈，乳香味并未因为奶油奶酪的减少而不足，要问诀窍是什么？答案就在一支中街1946原味牛乳雪糕中。

用料

• 奶油奶酪 90g
• 黄油 20g
• 中街1946雪糕原味牛乳 80g
• 蛋黄 45g
• 低筋面粉 30g
• 玉米淀粉 10g
• 蛋白 75g
• 细砂糖 45g
• 盐 1g
• 柠檬汁 5g
• 镜面果胶 适量
• #烤箱底层，隔水蒸烤，120℃烤90分钟，180℃烤5分钟
• #成品：椭圆乳酪蛋糕模1个

超轻乳酪蛋糕（中街1946雪糕原味牛乳版）的做法步骤

步骤 1

用刀将雪糕、黄油和奶油奶酪切成块；

步骤 2

搅拌机里加入除蛋白和细砂糖之外的所有材料；

步骤 3

将加入搅拌机的材料搅打至完全均匀，然后将奶酪糊过筛倒入容器中盖上保鲜膜送入冰箱冷藏至变得浓稠；

步骤 4

蛋白倒入无水无油的容器中，然后送入冰箱冷冻至半结冰状态；

步骤 5

用电动打蛋器高速打发蛋白至出现大气泡时，加入1/3的细砂糖继续打发；

步骤 6

蛋白打发到气泡变细腻时再加入1/3的细砂糖继续打发；

步骤 7

当蛋白打发至开始出现纹路时加入最后的细砂糖继续打发蛋白到湿性发泡状态；

步骤 8

当提起打蛋头蛋白霜为大弯钩状态时蛋白霜就打好了；

步骤 9

从冰箱中取出奶酪糊，取1/3的蛋白霜加入奶酪糊中用刮刀自下而上轻盈快速地翻拌均匀；

步骤 10

将与小量蛋白霜混合均匀的奶酪糊倒回剩下的蛋白霜中用刮刀自下而上轻盈快速地翻拌均匀；

步骤 11

模具内垫上烤盘纸，将奶酪糊倒入模具后取一个深烤盘，烤盘里加入约2cm深的冷水，然后送入烤箱隔水烤焙；

步骤 12

准备一杯约250ml的冰水，每隔20-30分钟左右往烤盘里加入一次冰水降温，一共加3-4次；

步骤 13

蛋糕烤好冷却脱模后在表面刷上一层镜面果胶，放进冰箱冷藏4个小时后即可食用。

超轻乳酪蛋糕（中街1946雪糕原味牛乳版）的小贴士

1、由于乳酪糊需要冷藏至浓稠状态，所以混合材料时不采取将材料融化混合再冷藏的方法，而是直接将材料用搅拌机搅打均匀的方法，这种方法不仅可以快速将材料混合均匀，还能缩短奶酪糊的冷藏时间，非常省事方便； 2、奶酪糊搅打均匀后为了成品口感细腻，最好将其过筛，冷藏好的奶酪糊状态类似希腊酸奶的浓稠度； 3、装蛋白的容器一定要无水无油，否则蛋白无法打发，蛋白冷冻是为了让蛋白的打发状态更稳定，同样的温度也利于奶酪糊与蛋白霜的融合； 4、蛋白的湿性发泡状态为提起打蛋头蛋白霜像鸟喙的状态，蛋白霜不能打发过硬，否则在烤焙的时候蛋糕容易开裂，但也不能打得太软，否则蛋白霜支撑力不够会造成蛋糕塌腰回缩； 5、奶酪糊与蛋白霜比重不同，要先取一部分蛋白霜与奶酪糊混合后再将两种材料混合材容易混合均匀； 6、混合奶酪糊与蛋白霜的手法为刮刀自下而上翻拌，注意手法要轻动作要快，混合均匀后就不要再过度混合了，以免造成蛋白消泡； 7、倒入烤盘的水一定要用冷水，用热水的话容易造成炉温升高，蛋糕开始烤焙后每隔20-30分钟就要观察蛋糕的蓬发状态，见到蛋糕蓬发过快过高时就要往烤盘加入70-80ml的冰水降温控制蛋糕蓬发程度，否则蛋糕蓬发过高过快表面容易开裂； 8、蛋糕在烤的时候烤箱内的温度控制在110℃-120℃之间，最后要出炉的前5分钟再将温度上调至180℃给蛋糕上色； 9、蛋糕冷却后在表现刷上一层镜面果胶能更好给蛋糕保湿，不刷也行。

菜谱创建时间：2018-09-12 08:58:10