雙重巧克力椰子貝果

作者： SW16

配方修改自「日本專賣店的話題貝果」 可可貝果麵團，捲起香濃幼滑的調溫巧克力、和烤到金黃的椰蓉，雙重巧克力享受，加之粒粒椰香，兩個字-滿足！ 製作前請詳閱製程及貼士。

用料

• 高筋麵粉 270g
• 全麥粉 30g
• 細海鹽 5g
• 三溫糖（或細砂糖） 12g
• 即發乾酵母 3g
• 無糖可可粉 15g
• 蜂蜜 6g
• 水 169g
• 椰蓉（內餡） 18g
• 調溫巧克力（內餡） 60g
• 椰蓉（表面裝飾） 適量
• 水（煮貝果用） 1000ml
• 砂糖（煮貝果用） 50g

雙重巧克力椰子貝果的做法步骤

步骤 1

18g內餡椰蓉，先用160/160度烤6分鐘，至顏色金黃後出爐，放涼備用。 60g調溫巧克力（如是較大塊的巧克力，請先切小塊）放冰箱冷藏。調溫巧克力可可脂含量高，極易融化，所以務必先放入冷藏，以免在包餡過程中變成巧克力醬～

步骤 2

除內餡外所有材料一起揉至表面光滑的擴展階段。擴展即可，不需要像吐司那樣揉出手套膜。即用手慢慢撐開麵團，有薄膜，但撐開容易破裂不結實，破洞邊緣呈不規則鋸齒狀，揉麵結束。

步骤 3

揉好的麵團平均分割成6份，滾圓，蓋保鮮膜室溫鬆弛10分鐘，冬天需要15-20分。

步骤 4

取鬆弛完成的麵團，輕拍壓平，桿麵棍擀成略方的橢圓形麵片。後翻面，均勻放上椰蓉及小塊巧克力，注意底層放椰蓉，上層放巧克力。將面片自上而下捲起，邊卷邊輕輕壓緊，最後捏緊收口，防止烤時爆開。 內餡擺放大概位置見上圖，這是之前的貝果過程圖，操作一樣。

步骤 5

慢慢將麵團略搓長，一頭用手按扁，略擀開，將擀開的一頭約2公分位置完全包裹住另一頭，捏緊，收口處向下。一定要捏緊，不然煮的時候容易爆開。 若麵團較乾，可用略濕的布將桿開的接口處輕輕拍濕，再包裹捏緊。

步骤 6

依次將6個麵團全部整型完，蓋完全擰乾的濕布，室溫發酵30分鐘，約1.5倍大，冬天需要40-50分鐘左右），若室溫太低，可放入有發酵功能的烤箱，旁邊放置一碗熱水幫助發酵。

步骤 7

取一深口鍋，加入1000ml水，砂糖50g（或蜂蜜一大勺）一起煮沸。中小火，不要用大火煮貝果，容易皺皮。若放入貝果後，貝果麵團沒有立即浮起來，而是沈下去，表示發酵不完全。放入發酵完的貝果，單面煮30秒後翻面，再煮30秒。 儘量選口徑大些的鍋，一次可以煮三顆貝果，分兩次煮完。若鍋太小一顆一顆煮，煮完的貝果在空氣中放置太久，很容易皺皮！！！切記！

步骤 8

撈起貝果瀝乾，立即將正面沾上裝飾用的椰蓉（不要等貝果表面乾掉，椰蓉會黏不住），放入烤盤，後送入已預熱上下火200度的烤箱（不要讓煮好的貝果在外面放太久）烤21-22分鐘左右。約15分鐘時可將烤盤轉向，讓貝果上色更均勻。期間注意表面上色，及時加蓋錫紙。

步骤 9

出爐，網架放涼。吃不完密封冷凍可保存20天左右，吃之前回烤加熱即可。

雙重巧克力椰子貝果的小贴士

1、烤箱儘量以230度以上預熱，打開烤箱門溫度流失很快，待烤盤送入烤箱後再將溫度調至200度，這樣可以基本保證全程烤溫200度 2、用砂糖煮出來的貝果，光澤度更好，也更易烤出漂亮的顏色。當然若你不喜歡砂糖，還是可以選擇上色相對樸素的蜂蜜 3、調溫巧克力務必先冷藏！！！ 4、水量請勿隨意添加，若麵團真的很乾無法成團，再一點一點加，靈活調節。

菜谱创建时间：2018-09-12 06:26:22