红烧肉J_小葱’S

作者： 热爱咖啡的J_小葱

红烧肉，大众比较受欢迎的一道菜， 口味偏甜，色泽红郁，炖烂的五花肉也没有那么油腻，加入鹌鹑蛋和木耳，口感上层次更丰富一些～

用料

• 五花肉 200克
• 鹌鹑蛋 120克
• 黑木耳 适量
• 葱 适量
• 姜 适量
• 蒜 适量
• 花椒 适量
• 豆蔻 1粒
• 香叶 2-3片
• 八角 1-2粒
• 桂皮 一小节
• 冰糖 适量
• 老抽 适量
• 生抽 适量
• 白酒 适量
• 盐 适量
• 饮用水 适量
• 油菜 适量
• 料酒 适量
• 米醋 适量

红烧肉J_小葱’S的做法步骤

步骤 1

准备食材，五花肉选择肥瘦适中的比较好，不要太肥也不要太瘦

步骤 2

鹌鹑蛋煮熟备用

步骤 3

五花肉先过热水煮，煮出血水和油沫儿

步骤 4

水里加花椒和姜片，水开放肉

步骤 5

加入适量料酒，去腥味儿

步骤 6

水沸煮差不多15分钟以后用筷子扎一扎，肉质稍微硬一点就关火，然后冲洗干净

步骤 7

冲洗干净用厨房纸巾拭干水分

步骤 8

五花肉切块，不要太小，因为后期炖煮肉会越来越紧缩

步骤 9

之前煮好的鹌鹑蛋剥皮后备用

步骤 10

准备其他食材和调味品

步骤 11

黑木耳提前泡发好

步骤 12

锅中放少量油或者五花肉偏肥可以不放油，我这里没有放油，五花肉下锅前一定要拭干水分

步骤 13

翻炒均匀，五花肉的肥肉部分会慢慢炒出油

步骤 14

五花肉慢慢变金黄，放入冰糖，差不多7/8粒左右，开始炒糖色

步骤 15

翻炒翻炒，冰糖溶化

步骤 16

这时候油会越炒越多，可以加入老抽了

步骤 17

加入老抽给五花肉均匀上色

步骤 18

接着倒入白酒

步骤 19

以及事先准备好的各种调味料

步骤 20

翻炒均匀

步骤 21

接着加入生抽，翻炒均匀

步骤 22

放入木耳，这里木耳能软化猪皮上的猪毛，就是说木耳能化掉猪毛的意思，是以前爷爷说的，爷爷不管是做猪蹄还是带猪皮的菜都会放点黑木耳

步骤 23

然后加入热的饮用水炖煮，这里把饮用水换成热的花椒水煮出来的味道更好

步骤 24

水量没过肉，炖煮

步骤 25

盖上盖子，大火煮开改为小火炖煮

步骤 26

中途煮过半小时以后加入一丢丢米醋，米醋不要多，一丢丢即可，可以让肉肉更软烂更易熟

步骤 27

盖上盖子继续炖煮

步骤 28

再煮二十分钟以后加入之前剥好的鹌鹑蛋

步骤 29

慢慢的翻拌均匀

步骤 30

盖上盖子继续炖煮，20分钟左右

步骤 31

此时再烫几颗油菜

步骤 32

差不多煮好的红烧肉，最后大火收汁即可

步骤 33

收好汤汁，出锅，摆个盘就行啦

步骤 34

近距离特写～

步骤 35

一口肉

步骤 36

一颗蛋～完美～

红烧肉J_小葱’S的小贴士

1⃣️放黑木耳可以软化五花肉猪皮上的猪毛 2⃣️五花肉炒制前一定拭干水分，否则水油迸溅造成烫伤

菜谱创建时间：2018-09-12 01:05:04