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『格兰仕烤箱』北方五仁月饼
用料
『格兰仕烤箱』北方五仁月饼的做法步骤
作为东北人，一直对儿时吃的五仁月饼有执念。喜欢青、红丝，喜欢冰糖粒。那时的月饼皮是酥的，馅儿里的花生仁、瓜子仁也是酥的。长大后再也没有吃过那样的味道，可能最好吃的永远在记忆里面吧。 本方子馅料部分参考『瑾宁妈妈』的《零失败经典五仁月饼》，皮料部分参考『毅衡妈』的《五仁月饼～不用转化糖浆的版本》的方子，这是迄今为止找到的最贴近的方子，但就我个人口味而言，还与记忆有差距，我会尝试着再改动的。谢谢原作者的分享。
馅料： 瓜子烤熟，剥皮；花生烤熟，剥去红衣；核桃仁烤熟，剥去裹衣……等。 （核桃仁、杏仁、松子仁、南瓜子仁建议买悠享佳牌的） 将处理好的果仁用蒜臼捣碎，不大不小的块，口感好。 糯米粉小火焙熟，可以加入适量猪油炒成油茶面，使馅料更香酥。也可以不加。 麦芽糖加入温开水化开，再加入玉米油、白酒，用打蛋器搅拌至水油混合。 将糯米粉混合到果仁碎里面，再加液体加入，搅拌均匀，不干不湿即可（静止三小时不析水、不析油）。馅料不能太干，口感会硬，也不能太湿，刚好能团成团即可。 静置三小时就可以用了。
皮料： 将鸡蛋和玉米油用打蛋器搅拌至水油混合状态，加入白糖，搅拌均匀。 筛入面粉和泡打粉，翻拌均匀。 面团干了可以加蛋液或温开水，面团的湿润度以静置一会不析油为宜。 和好的面团静置待用。
我家喜欢吃酥脆的月饼皮，所以50克的月饼，我用了20克馅料＋30克皮料。 上面馅料可以分103个20克的团子。 上面皮料可以分62个30克的团子。（不够再和） 分馅料时不能捏太紧，捏的太硬了影响口感、烤出的月饼中间会凸起比较严重。 馅料分到后来干了可以再加水。 馅料全部分好装到密封袋里，不会蒸发水分，随用随取。剩余的可以在冰箱冷冻，用时解冻即可。 皮料每次分25个，可以烤一烤盘即可。 皮料必须随用随做，面团放置久了油分析出，烤完的月饼皮会变硬、变粗糙。
烤箱230度预热，将月饼烤5分钟定型，拿出来刷蛋液。再用180度烤15分钟。后五分钟时注意观察上色情况，底部上色重了就加烤盘，顶部上色重了就加盖锡纸。
月饼塌底： 1、烤箱预热后，一次性送入月饼25块，导致烤箱温度过低，无法定型，将定型温度由200度调整到230度。（如果烤两三块试验品可以用200度定型） 2、皮料里面油分含量过高。将玉米油由400克降至320克，四个鸡蛋上调至六个。 完美解决！👏🏻
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