酱炖三道鳞

作者： 何曲奇

用料

• 八角 一个
• 葱段 半棵
• 姜 几片
• 蒜 8瓣
• 盐 两勺半
• 油 一些
• 香菜 3根
• 白糖或冰糖 一大勺或8粒
• 郫县豆瓣酱 一勺
• 白酒 两勺
• 醋 两勺
• 料酒 两勺
• 花椒粒 一些
• 一些肥肉 一些

酱炖三道鳞的做法步骤

步骤 1

热锅放油，待油热后，放肥肉，爆锅后放葱姜蒜，待炒好后放郫县豆瓣酱继续炒，挂色后放两勺料酒，大料和花椒粒再继续炒。

步骤 2

然后放水，刚刚能持平鱼的水量，然后放醋，放酒。

步骤 3

然后把鱼放进锅里（注意放进去不要再翻腾鱼了）。待水开后尝一尝汤的咸淡再放盐，之后中火慢炖20分钟左右，待汤多少而定。

步骤 4

看汤剩下没过鱼一些三分之一时放冰糖。再变小火再炖一小会，看汤只没过鱼一些时放香菜碎。这时不要再盖盖子了，约一分钟关火。盛鱼（切记，鱼一定用两个炒菜勺子盛，否则肉会断掉，整体盛出）然后将剩下的汤汁均匀的浇在鱼身上。这样美味的三道鳞就完成了，特别下饭哦(´-ω-`)

酱炖三道鳞的小贴士

1.鱼放锅里后就不要再碰鱼了 2.出锅时，鱼一定用两个炒菜勺子一起盛出，或直接全部划出，否则肉就分离不美观了。

菜谱创建时间：2018-09-11 15:28:58