软妹子也能完成的手作蛋黄酥

作者： 球猪猪

有了烤箱之后第一道，也是至今为止死磕最久的，最有信心拿得出手的点心 改了配方，室温放两天也依旧酥脆掉渣，不干不硬～ 配方可以做24个蛋黄酥～

用料

• 水油皮
• 中筋面粉 288克
• 植物油 36克
• 猪油 48克
• 开水 170克
• 蜂蜜 12克
• 油酥
• 低筋面粉 240克
• 猪油 120克
• 单个内陷
• 豆沙/莲蓉 20-25克
• 新鲜咸蛋黄 1枚
• 装饰
• 新鲜蛋黄 1只
• 清水 适量
• 黑白芝麻 适量

软妹子也能完成的手作蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

咸蛋黄部分： 提前一天磕出咸蛋黄，去除咸蛋黄表面薄膜（不然会有蛋腥味），食用油浸泡过夜，隔天将咸蛋黄表面喷洒白酒，170度6分钟烤至半熟，放凉待用；

步骤 2

内馅处理： 20-25克豆沙馅包裹1颗冷却室温的半熟咸蛋黄，放凉备用；

步骤 3

水油皮制作： 揉面至不沾手和案板，包裹保鲜膜，室温静置醒发30分钟以上； 油酥制作： 混合原料至成团即可，无需保鲜膜；

步骤 4

酥心球制作： 水油皮22克包裹15克油酥，制成酥心球，保鲜膜包裹，室温静置醒发15分钟； 酥心球收口面向上，擀成牛舌状，卷起，保鲜膜包裹，室温静置醒发15分钟； 重复上述动作，卷起的酥心球收口面向上，压扁，擀成牛舌状，卷起，保鲜膜包裹，室温静置醒发15分钟； 备注：擀酥心球不能下手过重，以免擀破水油皮，出现漏酥，破酥情况；

步骤 5

蛋黄酥制作： 卷起的酥心球，用手指在中间压扁，两头收口至压扁处，擀成圆形，包入蛋黄馅，保鲜膜包裹，室温静置醒发10分钟；

步骤 6

蛋黄酥烤制： 新鲜蛋黄加水打散，刷子刷于蛋黄酥表面，点上芝麻，烤箱170度30分钟。

步骤 7

刚出炉的蛋黄酥

步骤 8

滚好的生胚是没有褶子的～

步骤 9

看下屁股，不能漏内馅

软妹子也能完成的手作蛋黄酥的小贴士

1. 内馅控制在38-40克，主要取决于咸蛋黄重量，可适当增减豆沙馅重量，市售咸蛋黄一般在13-17克不等； 2. 全程出现水油皮的部分一定用保鲜膜包裹，以免面团失去水分，干燥开裂，给出温度为参考温度

菜谱创建时间：2018-09-11 12:58:23