爱心广式月饼

作者： 遇见美食吧

月饼特别适合做亲子，跟孩子其乐融融的亲子同时，满满的仪式感、满满的中华民俗仪式 2010年第一次做月饼，到今天，八年了。即使怀孕，即使过敏、即使腰脱，但凡能动弹，都会给家人朋友做月饼。或者这是一种情结，一种和家人在一起团聚的仪式感 今天做的是广式月饼，皮薄馅大是其特点，市面上很多月饼都是这品种 我家月饼，最常见四个馅儿，豆沙，蓉蓉嘀嘀嘟嘟最爱；五仁、爹妈公婆爱；莲蓉蛋黄，我的菜；椰蓉，老公喜欢这几个馅料再排列组合，又可以莲蓉蔓越莓、豆沙蛋黄、椰蓉葡萄干、椰蓉蔓越莓、榴莲馅等等。看看是不是也种类多多呢。如果有草莓，会做蓉蓉和沐阳喜欢的草莓馅儿，这得看蓉蓉姥姥冻了多少草莓。 如果我勤快点，还会有巧克力馅，各种流心月饼，比如蛋黄流心、巧克力流心、抹茶流心等。今年腰脱，貌似不勤快。呵呵

用料

• 转化糖浆 75克
• 花生油，或者玉米油或者葵花籽油 25克
• 枧水 1克
• 中筋面粉 100克
• 奶粉（等量面粉可替） 5克
• 鸡蛋 1个（刷月饼表面用）
• 玉米淀粉（当手粉） 若干

爱心广式月饼的做法步骤

步骤 1

75克转化糖浆+25克玉米油或葵花籽油或花生油+试水1克。不要用豆油或橄榄油或黄油或猪油。

步骤 2

在上一步基础上放100克中筋面粉+5克奶粉。奶粉可以换等量面粉。用刮铲拌匀，成团就好。不要使劲儿揉搓，避免出现面筋。（皮如果换颜色，5克可以检查可可粉、抹茶粉、红曲粉等）

步骤 3

面粉和好盖盖醒发30分钟。

步骤 4

醒发面的时候打一个鸡蛋、用筷子搅成鸡蛋液备用、提前打鸡蛋是为了静置出搅鸡蛋时的气泡。

步骤 5

分皮和馅儿。面馅比例2:3。也就是说50克月饼，馅儿30克、皮20克。多少克月饼，一般就是皮和馅儿总数是这个数就好。100克建议馅皮比例3:7。

步骤 6

把馅儿放在皮上

步骤 7

包月饼，用手的虎口一点点往里团，视频中一手录一手包有点费劲。实际操作是2个手配合，会好些

步骤 8

包好的月饼在玉米淀粉里咕噜一圈儿，不要沾太多粉。月饼模具也适量沾一些玉米淀粉，磕掉多余的粉。基本上每个月饼团都要如此操作一下。

步骤 9

在烤盘里压月饼，手不要抖，不要晃，用力均匀，垂直压

步骤 10

进入烤箱前，用小喷壶给月饼喷水、防止干裂

步骤 11

200度中层。烤五分钟，月饼表面花纹定型些，在月饼表面刷鸡蛋液。羊毛刷在碗边挂掉多余蛋液、一个方向轻轻带过去，不要反复刷。一个手操作一个手录的视频真是太糟糕

步骤 12

刷鸡蛋液后在入烤箱烤15-20分钟，表面金黄、侧边呈腰鼓状态取出。表面如果上色深、可以调低上火到170-180度。不能调节上下火的，低温170-180度烤，时间稍长，记得看火。也就是说烤制过程这样的：200度五分钟定型，拿出来刷蛋液，然后再进入烤箱烤，烤箱上火调整到170-180度烤，再烤15-20分钟。

步骤 13

彻底凉透，密封保存。三天左右回油，皮会松软更好吃

步骤 14

凹造型，得瑟朋友圈吧。呵呵

爱心广式月饼的小贴士

1、月饼不费劲只是费时间。小伙伴要有耐心 2、防粘的淀粉用玉米淀粉 3、广式月饼需要回油、这样更好吃 4、馅儿料熬制、转化糖浆熬制，等乐乐慢慢整理啊 5、试水没有，可以水和面碱1:3比例自己调 6、回油一般3天左右

菜谱创建时间：2018-09-10 22:00:55