鸭肫,鸭肠,鸭腿冷水下锅,放姜片,葱段,料酒,白芷一片,煮开
把淖过水的鸭腿,鸭肫,鸭肠洗净,鸭肫切片,鸭肠切断,干粉丝用温水泡软,油豆腐对半切开,鸭血切成片,清水养着
锅放油,烧热,把鸭腿有皮的一面往下,煎至金黄,有油脂渗出,翻面再煎一下,到入开水,下姜片,葱结,料酒,白芷一片,炖煮
另起锅,放一点油,烧热,下鸭肠,鸭肫煸炒,炒出白色汤汁,到入鸭腿汤里,同炖
大火煮开,小火炖个一小时,汤汁奶白,鸭腿酥烂,就可以下鸭血了,从清水中捞起,一片片的下,煮开,下油豆腐,再次煮开,下盐和鸡精调味,鸭血汤就好了
另起一锅放水,烧开,下泡好的粉丝煮软煮开,放入大碗中,浇入煮好的鸭血汤,洒入切好的香菜段,就可以开吃了
1,鸭腿先炖,鸭肠,鸭肫容易熟,后放,如果你要一起放也可以,鸭肠一定要炒一下,那样汤汁才会奶白 2,汤汁可以多炖一点,你会发现汤多才可以下粉丝,汤少粉丝会成一砣,关键汤还好喝 3,白芷一定要放,去腥提鲜个,一到两片就够,多了味道就变了 4,有老鸭味道就更棒了,如果没有,不能省略味精,不然吃口不鲜,卖的鸭血粉丝汤店都是整袋往汤里到的,我是亲眼所见,在家的话,还是可以控制用量