万用吐司胚

作者： 晨光仪然

原方金大旺的港式土司，有改动，冬季配比，夏天适量减液体。 老面：高粉100酵母1盐1水70 烫种：20克面粉倒入20克开水揉匀(面粉量10%-20%添加)，450克吐司约40克烫种

用料

• 【一】直接法
• 高筋面粉 250克
• 酵母 3克
• 牛奶 125克
• 奶粉 10克
• 盐 3克
• 糖 30克
• 黄油 25克
• 鸡蛋 25克
• 【二】中种法
• 中种
• 高筋面粉 175克
• 牛奶 115克
• 酵母 2克
• 盐 1克
• 主面团
• 高筋面粉 75克
• 盐 2克
• 酵母 1克
• 奶粉 10克
• 糖 30克
• 鸡蛋 25克
• 黄油 25克
• 【三】菠萝皮25g*7 胚70g*7
• 黄油 50克
• 鸡蛋 15克
• 糖 40克
• 低筋面粉 70克
• 奶粉 15克
• 刷面蛋黄 0.5个
• 【四】椰蓉馅 胚80g*6
• 黄油 30克
• 糖 35克
• 奶粉 10克
• 鸡蛋 40克
• 椰蓉 60克
• 【五】奶黄馅 6个量，胚85*6
• 鸡蛋 80克
• 糖 36克
• 低筋面粉 20克
• 牛奶 48克
• 澄粉 20克
• 淡奶油 32克
• 奶粉 16克
• 黄油 24克
• 【六】抹茶馅 450吐司1个
• 低粉 75克
• 鸡蛋 1个
• 糖 40克
• 黄油 30克
• 蜜豆 100克
• 抹茶 5克
• 【七】墨西哥酱
• 黄油 35克
• 糖 35克
• 蛋 35克
• 低粉 35克
• 【八】蘑菇包炼乳淋面酱
• 牛奶 150克
• 炼乳 150克
• 低粉 150克
• 装饰可可粉 少许
• 【九】巧克力香橙奶酪馅
• 奶酪 150克
• 糖 22克
• 橙皮丁 30克
• 水滴耐烤巧克力 120克
• 【十】黄油奶油霜
• 黄油 90克
• 糖 14克
• 淡奶油 90克
• 【十一】酸奶奶油霜
• 无糖酸奶 120克
• 黄油 80克
• 糖 25克
• 【十二】大黄米馅
• 大黄米 125克
• 水 175克
• 黄油 15克
• 糖 15克
• 蔓越莓 20克
• 【日式椰香凤梨面包】椰丝酱
• 鸡蛋 35克
• 糖 15克
• 黄油 15克
• 椰丝 40克
• 奶粉 10克
• 【椰蓉泡浆面包】椰蓉酱
• 鸡蛋 30克
• 糖 20克
• 奶粉 5克
• 椰蓉 25克
• 玉米油 80克
• 【咸蛋黄奶酥】 【蔓越莓奶酥】
• 黄油 50克
• 白糖 40克
• 鸡蛋 60克
• 奶粉 80克
• 熟咸蛋黄 7个
• (蔓越莓干) 30克
• 【抹茶奶酥】 2个450吐司量
• 黄油 50克
• 糖 35克
• 鸡蛋 60克
• 奶粉 100克
• 抹茶粉 8克
• 【雪芙皮】
• 黄油 25克
• 糖 13克
• 低粉 25克
• 牛奶 28克

万用吐司胚的做法步骤

步骤 1

黄油软化，除黄油外，按鸡蛋，水，糖，盐，奶粉，高筋面粉，酵母的顺序，依次将原料放入厨师机桶。夏天最好将牛奶跟鸡蛋冻至有冰渣使用，厨师机桶外绑冰袋，能有效控制面团温度。打面的面温不能高于28度。配方内的牛奶不要全部加入，一定要留些调整。揉到面团能拉出厚膜时下黄油，先慢速打至黄油吸收，再转中速搅打至手套膜。

步骤 2

打好的面团放容器里盖保鲜膜发酵至两倍大，取出拍出气泡，分割面团160克，滚圆松弛十分钟。 依次把面团擀卷放至模具二发。 二发完成，预热上下火200度预热烤箱，将土司放入烤箱，180度40分钟。

步骤 3

芝麻土司加20克芝麻

步骤 4

心形火腿杂蔬面包，面团85克*6

步骤 5

内馅：巧克力橙皮奶酪馅，表面蘑菇包炼乳淋面酱。

步骤 6

各种口味奶酥馅

菜谱创建时间：2018-09-10 13:52:18