酒酿开花馒头

作者： 莱动

因为喜欢酒酿的味道，最近出了酒酿的一系列美食，从酒酿的制作，到做酒酿圆子，今天再做酒酿馒头。为了食谱的详细化，此方原料都是称重的。

用料

• 酒酿 400克
• 面粉 500克
• 酵母 4克

酒酿开花馒头的做法步骤

步骤 1

从冰箱恒温箱拿出的酒酿400克，常温下放置了24小时，这样做馒头时发酵时间能缩短。以前做过一次，是直接从恒温拿出拌面，发酵用了十几小时，这次有经验了，改进方法。

步骤 2

把酒酿放料理机搅拌成稀糊状。如果喜欢咀嚼馒头的颗粒感，可以直接用来拌面。

步骤 3

把打好的酒酿糊倒入盆中。

步骤 4

500克面粉，4克酵母备好

步骤 5

把酵母加入酒酿糊里，多搅拌会儿，让酵母融化

步骤 6

然后一次少量的加入面粉搅拌。

步骤 7

成絮状，能抓成团就成了。因各种品牌的面粉吸水度不同，可能有的用面粉多于500克，有的少于500克，所以一次少加，逐渐的看搅拌的形状

步骤 8

揉成光滑的面团

步骤 9

用盆倒扣静置发酵

步骤 10

室内温度28度下发酵了4.5小时成两倍大，扯开看有蜂窝状就可以了，这步忘了拍照。揉成长条，像切水饺剂子一样均匀的切成了15个小剂子。喜欢大的可以切大点儿。

步骤 11

把每一个剂子揉成光滑的小馒头，中间粘板的话底下加点生粉再揉。全部做好后冷水入锅再醒发20分钟，然后开大火。我是把篦子上抹了少许食用油，这样不管冷水还是热水入锅，熟后都不粘篦子。

步骤 12

开锅后20分钟关火，过2分钟开盖，一锅张开笑脸的馒头出锅了。又香又甜。 如果馒头做的大，时间就再延长5分钟关火。

酒酿开花馒头的小贴士

看着其他的方子有放鸡蛋和糖的，我做就只用这三种原料，每次都成功。这是9月份做的，气温相对正合适，冬天的发酵时间要相应的长点儿。

菜谱创建时间：2018-09-09 23:25:17