云南墨红玫瑰酱（熬煮去涩）

作者： 小厨子調調

准备做鲜花饼的，找了几种市售的现成玫瑰酱都觉得不好，于是买了新鲜玫瑰花自己做。用的云南的墨红玫瑰，不是滇红。滇红没有涩味，而墨红因为花青素含量高，涩味比较明显，于是加一步稍稍熬煮，以减轻涩味。做好后放入冰箱继续发酵1-2周，涩味会慢慢消除。 用红糖和白糖皆可。红糖做的颜色味道醇厚，可经期前后泡温水喝；白糖做的颜色较鲜亮，可以做鲜花饼内馅。

用料

• 云南墨红玫瑰 400g
• 云南叶子红糖/白糖 600g
• 食盐 2g
• 蜂蜜 适量

云南墨红玫瑰酱（熬煮去涩）的做法步骤

步骤 1

新鲜墨红玫瑰，整朵用纯净水漂洗干净，通风处晾至表面没有水珠。

步骤 2

取一朵玫瑰，从花托部分整个拔出，去除花蒂花蕊，剩下的花瓣用手指轻轻一撑就散开了。

步骤 3

叶子红糖是一整块的，用刀切碎。如果用白糖则跳过这一步。

步骤 4

将玫瑰花瓣放入无水无油的大盆中，放入红糖或白糖，和2g盐。

步骤 5

洗干净手擦干，或者带上一次性手套，用糖裹住花瓣揉搓。

步骤 6

反复揉搓，直到花瓣出水。

步骤 7

揉好的花瓣放入干净无油的不沾锅中，加入一小杯水，开小火熬煮十分钟停火。

步骤 8

待完全放凉后，拌入蜂蜜，装瓶，最后再放一层蜂蜜，放入冰箱冷藏。1-2周后可以食用。 做了两种，左边用红糖，右边用白糖。墨红颜色浓郁。

菜谱创建时间：2018-09-09 17:25:04