鲜虾油饭

作者： 五先生的厨房

用料

• 虾 10只
• 米饭 1大碗
• 姜 片
• 小葱 1颗
• 白胡椒粉 适量
• 盐 克
• 香油 适量
• 桂皮 1块
• 料酒 适量
• 香菜 2-3段
• 洋葱 适量

鲜虾油饭的做法步骤

步骤 1

将虾壳剥好，虾仁去除虾线

步骤 2

用香油将小葱，香叶，桂皮，香菜煸香，加入虾壳炼制虾油

步骤 3

滤出虾油后，用虾壳及调料熬汤，用盐和胡椒粉调味，滤出虾汤备用

步骤 4

用虾油煸炒洋葱，将虾仁炒至断生，加入料酒去腥，加入米饭翻炒，少量多次加入虾汤至米饭上色，关火加入香菜和葱末翻炒均匀，出锅后淋入虾油

鲜虾油饭的小贴士

这道菜的精髓在于虾壳，炼虾油熬虾汤会使出锅后的虾饭有很浓虾味，在翻炒米饭时加入虾汤需要少量多次，加多了米粉就不能粒粒分明了

菜谱创建时间：2018-09-09 13:32:21