波兰种花环面包

作者： 柠檬柠檬_

6寸：一个小面团22克 7寸：一个小面团33克 8寸：一个小面团44克

用料

• 波兰种酵头部分： 6寸/7寸/8寸
• 高筋面粉 20/30/40克
• 水 20/30/40克
• 酵母 0.5/0.5/1克
• 主面团部分：
• 高筋面粉 80/120/160克
• 蛋液 16/24/32克
• 水 22/33/44克
• 奶粉 6/9/12克
• 盐 1/1/2克
• 细砂糖 8/12/16克
• 酵母 1/1/2克
• 黄油 6/9/12克

波兰种花环面包的做法步骤

步骤 1

波兰种酵头材料混合搅拌均匀，盖上盖子室温发酵3小时以上（如果当天没时间做，就先室温发酵30分钟，再冷藏发酵第二天做），发酵时间随着天气变化也有所不同，具体看状态

步骤 2

发酵完成，表面有很多气泡，内部成蜂窝状

步骤 3

将主面团部分除了黄油以外的所有材料称入面包桶内，和面程序20分钟

步骤 4

加入软化的黄油，再和面20分钟（夏天做的话，酵母在这一步跟黄油一起加）

步骤 5

做小餐包不要求揉出膜，面团光滑就行

步骤 6

揉好就平均分割成八等份，戚风模具内壁跟底部抹上一层黄油防粘，放烤箱里常温发酵1小时

步骤 7

预热烤箱，发酵好的面团刷上蛋液，撒上白芝麻

步骤 8

烤箱上火120下火145度烤25分钟，中途上色深的话盖好锡纸（请根据自家烤箱设定温度）

步骤 9

出炉啦

步骤 10

立马脱模散热，吃的时候夹上一片生菜、火腿，也很不错哦

菜谱创建时间：2018-09-09 09:36:06