白蟹豆腐煲

作者： 琪味无限

梭子蟹正是当下的时令食材，蟹与豆腐的完美搭配，最赞的是用蟹汤陪着豆腐拌饭吃，那真是美味！

用料

• 梭子蟹 3-4只
• 男豆腐 1盒
• 葱姜蒜 少许
• 蚝油、盐、白糖、鸡精、料酒、玉米淀粉 少许

白蟹豆腐煲的做法步骤

步骤 1

掰开蟹斗将蟹洗净，出去蟹心、蟹肺。一斩二，沥干备用。

步骤 2

姜蒜切片，葱白切段，葱青切葱花备用。

步骤 3

起油锅，下平时炒菜3倍量的油。将油烧热，在每一块蟹的切面裹上玉米淀粉。下油锅略煎炸一会儿，使蟹肉收紧。这样一会儿烧时蟹肉不会散。蟹斗也下锅煎炸一下。全部捞出控油备用。

步骤 4

将豆腐取出切块，烧一锅开水。待水沸后下入豆腐煮一分钟捞出，用冷水浸泡备用。

步骤 5

起油锅，下入葱白段，姜蒜片爆香。下入预先煎炸过的蟹件略微翻炒后延锅边淋入料酒，继续翻炒出香味。加少许水（莫过蟹的1/3处即可）待水烧开后加盖转中火焖煮3分钟。

步骤 6

三分钟后揭开锅盖下少许蚝油、盐、白糖、鸡精调味，开大火将汁水收一下。

步骤 7

汁水收得差不多时加入豆腐，掂锅使味道均匀。沿锅边淋入少许水淀粉即可出锅。

步骤 8

用筷子夹出蟹件至盘底，再浇上豆腐。最后用蟹斗摆盘，撒上葱花即成。

白蟹豆腐煲的小贴士

1.豆腐建议选用男豆腐，比绢豆腐耐煮不易碎同时比北豆腐口感嫩滑； 2.豆腐建议先焯水并冷水浸泡备用，可以去除豆腥味且可以使豆腐更不易碎； 3.豆腐下锅后切不可用炒勺翻炒，只能晃锅和掂锅使其入味。此菜如果将豆腐烧散不成形就完全失败了。

菜谱创建时间：2018-09-08 21:45:58